青團的外皮軟糯 Q彈，顏色是碧綠的，而青團內餡多種多樣的，有甜口的，也有鹹味的。
今天咱們就用鹹味的雪菜豬肉青團來說一說具體的製作方法。怎樣才能讓蒸出來的青團碧綠不泛黃，還有蒸出來的青團圓溜溜的不塌陷，也不開裂，口感呢雖說又軟又糯，但是不黏牙又有彈性。
這裡面的技巧還真的不少，跟著學比買的還好吃。
【雪菜豬肉青團】
1．首先來炒餡，準備好這些材料：
豬肉 200克、胡蘿蔔 200克、泡發香菇 5朵、花生米 50克、雪菜 50克、筍絲 50克、生薑和大蒜
2．將胡蘿蔔、香菇、雪菜、大蒜和生薑切碎備用
3．冷鍋冷油下花生米，用中小火不停地翻炒，當花生米微微上色，外皮開裂時盛出，待到完全冷卻就酥脆了。
4．用炒花生米的油來炒蔬菜
首先將生薑、大蒜、雪菜和香菇下鍋翻炒兩下，然後倒入胡蘿蔔，炒到胡蘿蔔斷生盛出。
5．鍋裡再少倒一些油，油熱下薑末、蒜末和肉泥，炒到見油不見水的時候來調味。
老抽上色，生抽提鮮，再來一點白糖也是提鮮的，還有少許的五香粉。
接下來將前面炒好的蔬菜倒回鍋裡，翻炒均勻盛出，待涼後繼續操作。
6．這邊花生米已經涼透了把它壓碎，挑出花生皮，不壓碎不去皮也是可以的哦。
