倒入炒好的雪菜豬肉餡中，還有紅油筍絲把它拌拌均勻，到此雪菜豬肉餡就做好了。

7．接下來和青團外皮，青團外皮是綠色的除了用艾草以外，還可以用春天的菠菜。

焯過水的菠菜 100克加 100克的開水打成菠菜汁 ，菠菜汁里加 1克小蘇打，這樣蒸出的青團才會碧綠不變黃。

8．糯米粉 400克中加入 100克的粘米粉，或澄粉、木薯粉也行，這樣青團的外皮軟糯 Q彈不黏牙，糯米粉和粘米粉的比例不要超過 4：1。

再放 20克的白糖，不放也行。

倒入菠菜汁，麵粉的吸水性不同，如果太幹，倒點開水將料理筒晃晃，慢慢地加，總共用水量大約是 260克。

基本上沒有乾粉的時候再放一湯勺的植物油，為了麵團光亮不粘手。

揉成這樣比較硬的軟麵團，如果麵團太軟，蒸出來的青團會塌陷的哦。

9．現在準備工作就完成了，我們可以包青團了。

揪下一塊小麵團大約30克，在手心裡攥攥，然後搓光滑，用大拇指按一個窩，整理成厚薄均勻的小碗的形狀，口要開大一些，因為這個餡是鬆散的。

舀一大勺餡大約15克，這樣包出來的青團皮薄餡大，如果喜歡吃厚皮的可以減少餡的用量。

用虎口收攏法慢慢地捏合，最後攥一攥，整理圓滑，不要硬搓，那樣會散掉的。

10．青團下面墊一張油紙放在蒸籠裡，彼此間留有空隙，防止粘連，溫水上鍋水開計時，用中火蒸15-20分鐘即可。

11．出鍋後馬上刷一層薄油，這樣青團就更加的光亮，顏色也更加的鮮明。

看到了嗎？青團個個都是圓滾滾的沒有塌陷，也沒有開裂，綠油油的正是春天的顏色。

重點總結

第一，綠菜汁裡放少許的小蘇打，青團外皮更綠

第二，青團外皮除了用糯米粉以外，還要加入粘米粉，澄粉、木薯粉也行，為了減少黏性，增加Q彈的口感

第三，青團麵團要揉得硬一些，蒸出來才不會塌陷