炸蘿卜丸子,放面粉和淀粉就是大錯,教你飯店不外傳配方,真好吃

艾姐 2023/01/10 檢舉 我要評論

今天給大家分享怎樣在家炸蘿卜丸子,非常好吃又簡單快速,多加一樣炸出的蘿卜丸子外焦里嫩,不吸油,而且吃了也非常的好消化,再也不用擔心老人孩子吃多了會容易積食了。下面就跟著我的步驟一起來制作吧。

首先先在超市買一根大白蘿卜,在這里您用白色的蘿卜或者青色的蘿卜都是可以的。首先我們把蘿卜這個頭尾給它截掉,之后把外皮削干凈,接著用這種刨絲器把蘿卜給它擦成細絲,今天買的蘿卜比較大,所以在刨絲的時候一定要仔細小心,別劃著手。

把蘿卜全部刨成絲之后給它放入大盆中,往里面少放一點點的食用鹽,將蘿卜里面的水分給它殺出來一些。這樣不僅可以讓蘿卜提前入一個底味,而且做出來之后口感更加脆爽。放入鹽之后,用手稍稍抓拌一下,我里面放的鹽也就是兩克左右,不要放太多,否則的話最后做出的蘿卜丸子味道會比較咸。

然后咱們準備配料,胡蘿卜擦成細絲,加入一點胡蘿卜,不僅可以增加甜味,而且胡蘿卜顏色比較鮮艷,搭配出來做得更好看。胡蘿卜擦好之后,先裝到盤中去備用。接下來準備一些香菇,用新鮮的香菇或者這種干香菇泡發都是可以的,泡發的過程中咱們先處理其他的。一小把香菜,洗凈之后切成小段,每一段長度大概是在半厘米左右,切好之后裝入盤中備用。準備一盤香蔥,洗凈之后先將其從中間一分為三,蒸好之后給它切成小蔥花。切好后同樣的裝入盤中備用,記得這里面必須要放小香蔥,不可以用大蔥。

香菇泡發好之后,把它仔細清洗一下,洗掉表面的泥沙。之后放在案板上切成絲之后再剁一剁,剁成細一點的香菇顆粒,剁好之后放入盤中備用。這個時候蘿卜也腌的差不多了,下面會有殺出的水分,體積明顯減小,這時候把蘿卜里面的水分給它攥一攥,如果擔心蘿卜里面會有辛辣的味道,可以放到涼白開中再給它清洗一下,把水分攥出去之后,這樣的話蘿卜里面辛辣的味道和臭味都可以減少很大一部分。

全部攥干水分之后,將蘿卜放在案板上用刀稍微切一切,剛才咱們用刨絲器擦出的蘿卜絲比較長,現在我們用刀稍微斬一斬、剁一剁。長度控制在一厘米左右就行,接著將其放入大盆中,白蘿卜切好了之后,再把胡蘿卜也改一下刀,這樣的話以免太長,炸的時候不好炸,稍微剁一剁就行,不用特別碎。處理好之后先放在一旁,接著找出一個大碗,往里面倒入一點粉條碎,這種粉條是紅薯粉條,吸水以及吸味道的能力都非常強,加在丸子中軟軟糯糯的,特別好吃。用80度左右的溫水給它泡五分鐘就行,時間別太長。接著咱們再準備一些面包糠,它就是要丸子不吸油而且口感更加好吃的關鍵。下面我們就可以將這些食材都配在一起了,白蘿卜、胡蘿卜、香菇碎,還有剛剛泡好的粉條,一定要記得把水控出去,接著把小蔥、香菜之類的全部都加進來。

然后就可以調味道了。第一,一定要放一些十三香或者是五香粉,白胡椒粉、花椒粉。之后往里面調入一些雞精、食鹽再來上一點點白糖,提個鮮味兒。食鹽在給蘿卜殺水的時候已經放了兩克,所以在這一次,放鹽的時候只放兩克或者三克左右就行,別放太多,用筷子將其攪拌均勻,加入鹽之后,像香蔥、香菜、胡蘿卜之類的都會出水。現在就可以加入面包糠了,加入面包糠之后,水分會被面包糠吸走很大一部分,而且加了面包糠之后炸出的丸子也會格外的焦脆,混合好之后往里面打入兩顆雞蛋,再用筷子將這些東西都混合均勻。攪勻之后往里面少量多次的添加面粉,面粉沒有固定的量,只要這里面所有的食材混合在一起,可以用虎口擠出丸子就可以了。稍稍給它攪拌一下,之后我們戴個手套嘗試一下。

翻拌均勻之后,用手摸起來黏黏的基本上就可以了,最后往里面倒入一些食用油,加好油之后再翻拌均勻,握住一團面,之后從虎口擠出,能夠擠出丸子的形狀就可以了。制作丸子的方法:首先抓住面團,從虎口輕輕擠出幾個丸子,之后就可以用勺子舀出來,放進熱油中,油要燒到五六成熱左右,這樣丸子一入鍋,表面就可以定住形,丸子之間不會互相粘連,而且可以在外面快速形成一個硬殼,達到外焦里嫩的效果,放二三十個就可以了,之后等一分鐘,等到它表面都定型之后,用筷子稍稍攪拌一下,火力調到中火。然后咱們繼續炸,炸到它表面金黃,用笊籬去觸碰它,感覺到焦焦的,脆脆的,這個時候就可以將丸子全部撈出了。

炸好的丸子外面金黃焦脆,掰開之后里面又軟又香。由于我們加了面包糠,所以拿這丸子做出來比較圓,最重要的是它不會吸油,吃起來也不會膩口,家里的老人孩子都可以放心使用,下次不管炸什麼丸子的時候,都可以試試往里面加一些面包糠,如果家里沒有面包糠,也可以用頭一天吃剩下的饅頭用手抓碎之后放到里面,也是可以有同樣的效果,喜歡的朋友可以試試。


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