全部攥干水分之后,將蘿卜放在案板上用刀稍微切一切,剛才咱們用刨絲器擦出的蘿卜絲比較長,現在我們用刀稍微斬一斬、剁一剁。長度控制在一厘米左右就行,接著將其放入大盆中,白蘿卜切好了之后,再把胡蘿卜也改一下刀,這樣的話以免太長,炸的時候不好炸,稍微剁一剁就行,不用特別碎。處理好之后先放在一旁,接著找出一個大碗,往里面倒入一點粉條碎,這種粉條是紅薯粉條,吸水以及吸味道的能力都非常強,加在丸子中軟軟糯糯的,特別好吃。用80度左右的溫水給它泡五分鐘就行,時間別太長。接著咱們再準備一些面包糠,它就是要丸子不吸油而且口感更加好吃的關鍵。下面我們就可以將這些食材都配在一起了,白蘿卜、胡蘿卜、香菇碎,還有剛剛泡好的粉條,一定要記得把水控出去,接著把小蔥、香菜之類的全部都加進來。
然后就可以調味道了。第一,一定要放一些十三香或者是五香粉,白胡椒粉、花椒粉。之后往里面調入一些雞精、食鹽再來上一點點白糖,提個鮮味兒。食鹽在給蘿卜殺水的時候已經放了兩克,所以在這一次,放鹽的時候只放兩克或者三克左右就行,別放太多,用筷子將其攪拌均勻,加入鹽之后,像香蔥、香菜、胡蘿卜之類的都會出水。現在就可以加入面包糠了,加入面包糠之后,水分會被面包糠吸走很大一部分,而且加了面包糠之后炸出的丸子也會格外的焦脆,混合好之后往里面打入兩顆雞蛋,再用筷子將這些東西都混合均勻。攪勻之后往里面少量多次的添加面粉,面粉沒有固定的量,只要這里面所有的食材混合在一起,可以用虎口擠出丸子就可以了。稍稍給它攪拌一下,之后我們戴個手套嘗試一下。
翻拌均勻之后,用手摸起來黏黏的基本上就可以了,最后往里面倒入一些食用油,加好油之后再翻拌均勻,握住一團面,之后從虎口擠出,能夠擠出丸子的形狀就可以了。
制作丸子的方法:首先抓住面團,從虎口輕輕擠出幾個丸子,之后就可以用勺子舀出來,放進熱油中,油要燒到五六成熱左右,這樣丸子一入鍋,表面就可以定住形,丸子之間不會互相粘連,而且可以在外面快速形成一個硬殼,達到外焦里嫩的效果,放二三十個就可以了,之后等一分鐘,等到它表面都定型之后,用筷子稍稍攪拌一下,火力調到中火。然后咱們繼續炸,炸到它表面金黃,用笊籬去觸碰它,感覺到焦焦的,脆脆的,這個時候就可以將丸子全部撈出了。
炸好的丸子外面金黃焦脆,掰開之后里面又軟又香。由于我們加了面包糠,所以拿這丸子做出來比較圓,最重要的是它不會吸油,吃起來也不會膩口,家里的老人孩子都可以放心使用,下次不管炸什麼丸子的時候,都可以試試往里面加一些面包糠,如果家里沒有面包糠,也可以用頭一天吃剩下的饅頭用手抓碎之后放到里面,也是可以有同樣的效果,喜歡的朋友可以試試。