白切雞是最常見但又最鮮美可口的一種做法,保持了雞肉的原滋原味, 因為烹飪的時候不用加調味料用水烹熟,吃的時候隨吃隨斬,所以也叫「白斬雞」。雞的做法不下百種,但最讓人是百吃不厭的就是白斬雞了,可謂是逢年過節,大筵小席皆宜,深受人們喜愛。
很多人在家做白切雞一些關鍵步驟老是忽略或者搞錯,有些直接下鍋煮,或者直接上鍋蒸,我覺得都是不合適的,味道總會差那麼一點點。做法分享給大家,歡迎試做,好吃再來。
主料:三黃雞
輔料:生姜、香蔥、黃酒、鹽;花生油、生抽
第一步:做白切雞食材的選用自然是最重要的,
第二步:找一個大而深的鍋, 能夠輕松淹沒整只雞為佳,注滿清水,加入三勺鹽、三勺黃酒、生姜片和香蔥,大火煮開。
煮水的過程中, 給整只雞做按摩,讓雞皮下的肥油變得松散,最后達到一個皮脆爽滑的境界, 把雞爪塞到雞肚子里,撐大腹腔,方便等會的操作。
第三步:水大火煮開5分鐘以后,姜和蔥的香味已經充分融入水中,轉小火讓水冒小泡, 然后就要開始「吊水」