紅燒醬油的外觀顏色呈紅褐色，色澤較亮，和老抽旗下的普通老抽相比，紅燒醬油的顏色要稍微淺一些，也更具光澤感。普通老抽的顏色呈黑褐色，顏色相對比較深，液相烏而不透，沒紅燒醬油看著有光澤感。
從外觀顏色上看，紅燒醬油為紅褐色，更具光澤感；普通老抽為黑褐色，顏色較深，光澤感沒紅燒醬油強。
03 口感味道不同
紅燒醬油嘗起來，鮮味十足，鮮中還帶著甜味，口感較濃，在製作過程中，氨基酸態氮的含量較高，因此嘗起來更鮮美。老抽中的普通老抽，嘗起來甜中帶點苦味，沒有紅燒醬油嘗起來鮮。
從口感味道上看，紅燒醬油嘗起來更鮮更甜，口感更濃；普通老抽嘗起來甜中帶點苦味，沒紅燒醬油嘗起來鮮美。
紅燒醬油中的成分有經過特別調製，在製作菜肴時，具有上色紅亮不發黑的特點，用其烹飪出來的菜肴，也是鮮香甘甜，更適合於製作紅燒和需要上色的燉燜類菜肴。
老抽中的普通老抽，在烹飪中主要起到上色的作用，常搭配炒糖色等烹飪工藝進行。不過，如果用量不慎，很容易導致整道菜變得黑乎乎。
從具體用途上看，紅燒醬油更適合用來做紅燒類菜肴，普通老抽可以搭配炒糖色等工藝起到上色的作用。
在瞭解了紅燒醬油和普通老抽的區別後，相信大家最關心的，莫過於這兩類醬油用哪種好。可以說，紅燒醬油是在老抽的基礎上，針對紅燒類菜肴專門開發出的一類老抽，在上色方面，效果更好。
如果是烹製紅燒類菜肴，又擔心用普通老抽量拿捏不好，導致菜肴顏色發黑，就可以選用紅燒醬油。如果沒這方面要求和顧忌，那普通老抽也是可以用的。
