對于喜愛制作美食的朋友來說，就要考慮如何將食材保存好而不變質了，其實有的食材也不能直接放入冰箱保存的，比如說今天要說的豆腐。
前一段時間買的一塊豆腐放在冰箱里兩天就壞掉了，聞著有一股怪怪的味道，又燒水焯了一下，那個異味還是無法去除，本來是想做一個麻婆豆腐吃吃，最后只好放棄了。
其實豆制品是最容易腐敗變質的了，尤其是天氣溫暖的時候幾乎放不了一天就會有酸味了，這是因為豆腐本身含水量多，再加上豆腐中的蛋白質，脂肪，維生素，卵磷脂等營養元素在合適的溫度和環境下很容易就變質，所以豆腐很容易就腐敗了；而直接放入冰箱的豆腐也會被冰箱內各種食物和細菌所污染髮生變質。
所以要解決豆腐的保存問題，首先就是不要直接放入冰箱，我這里有兩個簡單的方法，今天拿來分享給大家。
我們可以先燒一盆開水，然后自然晾涼，然后往涼開水中加入食鹽攪拌至融化，一般500克的豆腐我們加入約50克的食鹽就可以了，然后我們將豆腐直接放入鹽水中浸泡，注意要將水沒過豆腐才好，這樣存放10天應該是沒有問題的；但是缺點就是豆腐可能會有點咸味。
有人說這是利用了氯化鈉的殺菌消毒的作用，其實并不是這樣的，這是利用了食鹽的滲透壓原理來消滅細菌的；之所以有一些細菌能夠存活，其中有個原因就是它們有自己特定的滲透壓環境，而食鹽的加入正好改變了一些細菌的滲透壓環境，所以有一些細菌就不能夠存活了，說白一點就是利用食鹽的腌制原理。
但是水中加鹽并不能殺死全部的細菌，因為有些細菌還是有忍耐力的，所以這就是豆腐泡在鹽水中只能存放大概10天左右，要想存放的時間更長就直接抹食鹽就好了，這樣滲透壓最強了，但是豆腐太咸了不能吃，所以我們取中間的辦法，用鹽水浸泡即可。
這個方法也很簡單，就是將豆腐直接放入蒸鍋中開大火蒸5分鐘，然后待豆腐晾涼后浸泡在涼開水中，水也要沒過豆腐，再放置在冰箱中冷藏，最好是能夠每天換一次水，這樣豆腐可以保存大概10天時間，而且這個方法比第一個方法是有優點的，這樣的豆腐存儲后味道沒有改變，沒有咸味和豆腥味，口感也很鮮嫩。
這個方法的原理就是將豆腐放入鍋中采用蒸汽高溫蒸制的方法，先將豆腐來一次完美徹底的消毒，然后再將豆腐浸泡在涼開水中隔離空氣遠離細菌，再放置在冰箱中低溫冷藏延長保存時間，之所以要每天換水，是因為水也會被細菌污染，我們就通過這個辦法延長豆腐的保存時間。
有兩點需要大家注意，第一兩種方法都要用到水，而且水都必須用涼開水，這也是為了減少豆腐和細菌接觸的機率，第二就是第一種方法的食鹽加入量也必須到位，否則效果就會很小。
兩種方法都有自己的優點和缺點，第一種方法操作簡單，但是豆腐的味道可能會帶有點咸味；第二種方法操作麻煩，但是味道和新鮮豆腐無區別，大家根據自己的情況選擇就好。
