西紅柿炒蛋,先炒西紅柿還是蛋?區別很大,教你一招,鮮嫩又鮮美

夏天到了,又是吃西紅柿的季節。小時候家里種了一畝西紅柿,放學回家直接鉆進菜園子,摘2個,用冰涼的井水洗一洗,直接當水果吃,酸甜可口,特別解暑。

除了直接吃,西紅柿還能炒菜、燉菜,或是做成番茄醬。最受歡迎的菜式,無疑是西紅柿炒蛋了,鮮美的西紅柿遇上鮮嫩的雞蛋,可以說是鮮上加鮮,光是泡點湯,我就能吃3碗米飯,真的太香了,有沒有跟我一樣的呢?

長大后,我學會的第一道菜就是西紅柿炒蛋,本以為很簡單,但做得卻不好吃。

做西紅柿炒蛋,先炒西紅柿還是先炒雞蛋?我們來看看有什麼區別?

1、先炒西紅柿,雞蛋就沒地方炒了,如果把西紅柿起鍋再炒雞蛋,會浪費很多西紅柿汁。

2、先炒雞蛋,雞蛋炒好后倒入西紅柿,等西紅柿炒軟后,雞蛋已經老得不行了,口感不鮮嫩。

所以不管是先炒西紅柿還是先炒雞蛋,都是不對的。今天我就教大家一招,學會正確做法,就能做出又香又嫩的西紅柿炒蛋了。越簡單的菜肴,越是需要技巧,西紅柿炒蛋,就很能體現一個人對食材的處理。

下面和大家分享【西紅柿炒蛋】的正確做法,大家學一學,保證和飯店做得一樣好吃。

準備西紅柿、雞蛋、香蔥、食鹽、白砂糖、食用油、淀粉、清水。

1、購買幾個西紅柿,買西紅柿時要注意,要「看、聞、捏」。整體顏色紅得混勻、捏起來軟中帶硬、手感很重、有6片葉子的西紅柿,才是優質的,吃起來沙瓤汁水多,生吃、做菜都非常好吃。如果顏色紅,捏起來很硬的西紅柿,都是催熟的。

2、西紅柿用清水洗干凈,用刀在表皮上劃一個十字口,放進開水中浸泡2分鐘,趁熱撕掉外皮。炒西紅柿,每次還要把皮撿出來,太麻煩了,還不如直接把皮去掉。

3、西紅柿去皮后,用刀切成小塊。香蔥剝洗干凈,切成蔥花。碗里加淀粉、清水,攪拌成水淀粉,能讓湯汁更加濃郁。

4、碗里打幾個雞蛋,加入適量食鹽、水淀粉,攪拌均勻。雞蛋液加水淀粉,口感更軟嫩、膨松,更好吃。

5、起鍋燒油,六成熱時倒入雞蛋液,大火煎一會兒,蛋液全部凝固后用鏟子炒成大塊,盛出備用。

6、鍋里留底油,燒熱后倒入西紅柿塊,加入適量食鹽,小火炒一會兒,炒出西紅柿汁,起沙后倒入雞蛋塊,快速翻炒半分鐘。

7、加入適量水淀粉翻炒均勻,湯汁濃郁后撒上蔥花就可以出鍋了,鮮香嫩滑的西紅柿炒蛋就做好了,拌飯、拌面都好吃。

【技巧總結】

1、西紅柿要提前去皮,不僅改善了口感,還能讓肉質變軟,容易起沙出汁。

2、雞蛋加鹽、水淀粉,炒出來更鮮嫩,更膨松。

3、要先炒雞蛋再炒西紅柿,要注意的是雞蛋炒熟后要盛出,這樣雞蛋就不會變老。炒西紅柿時加點鹽,能更快地出汁。

4、這道菜不用其它的調料,只放鹽就行了,才能體現出西紅柿、雞蛋的鮮美。出鍋前加水淀粉,湯汁更濃郁。千萬不要用蒜末熗鍋,蒜香味太濃,會蓋住自身的鮮味。

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