2、西紅柿用清水洗干凈，用刀在表皮上劃一個十字口，放進開水中浸泡2分鐘，趁熱撕掉外皮。炒西紅柿，每次還要把皮撿出來，太麻煩了，還不如直接把皮去掉。

3、西紅柿去皮后，用刀切成小塊。香蔥剝洗干凈，切成蔥花。碗里加淀粉、清水，攪拌成水淀粉，能讓湯汁更加濃郁。

4、碗里打幾個雞蛋，加入適量食鹽、水淀粉，攪拌均勻。雞蛋液加水淀粉，口感更軟嫩、膨松，更好吃。

5、起鍋燒油，六成熱時倒入雞蛋液，大火煎一會兒，蛋液全部凝固后用鏟子炒成大塊，盛出備用。

6、鍋里留底油，燒熱后倒入西紅柿塊，加入適量食鹽，小火炒一會兒，炒出西紅柿汁，起沙后倒入雞蛋塊，快速翻炒半分鐘。

7、加入適量水淀粉翻炒均勻，湯汁濃郁后撒上蔥花就可以出鍋了，鮮香嫩滑的西紅柿炒蛋就做好了，拌飯、拌面都好吃。

【技巧總結】

1、西紅柿要提前去皮，不僅改善了口感，還能讓肉質變軟，容易起沙出汁。

2、雞蛋加鹽、水淀粉，炒出來更鮮嫩，更膨松。

3、要先炒雞蛋再炒西紅柿，要注意的是雞蛋炒熟后要盛出，這樣雞蛋就不會變老。炒西紅柿時加點鹽，能更快地出汁。

4、這道菜不用其它的調料，只放鹽就行了，才能體現出西紅柿、雞蛋的鮮美。出鍋前加水淀粉，湯汁更濃郁。千萬不要用蒜末熗鍋，蒜香味太濃，會蓋住自身的鮮味。

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