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做涼拌皮蛋,調料汁是關鍵,訣竅教給你,嫩滑鮮香,不腥也不澀
2023/02/10

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天氣越來越熱,每天都只想吃點清涼爽口的飯菜,涼拌菜變得必不可少。我家每天都會做涼拌菜,一頓飯至少有一道,吃點涼拌菜很開胃,其它飯菜就吃得香了,你也可以試試?

涼拌菜的種類很多,其中涼拌皮蛋很受歡迎,爽口開胃,滑溜溜的口感吃后讓人難忘。

皮蛋這種食物,有人覺得難吃,受不了皮蛋本身的那種味道,一口都不愿意嘗試,而有人覺得好吃,百吃不厭,不知道你屬于哪一類?

不喜歡吃的話也不能強人所難,但是有的朋友很喜歡吃,卻總是做不好,如果是這種情況,那一定是做法不正確造成的。皮蛋不僅帶有堿味兒,還多少帶些腥味,而且吃起來又有些澀口,那麼怎麼做才能避免這些味道呢?

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之前在一位親戚家吃飯,有一盤涼拌皮蛋驚到我了,雖然擺得精美,但旁邊只放著一小碟生抽,等宴席結束,涼拌皮蛋都沒有吃完,可見大家都不愛吃。

要想涼拌皮蛋好吃,調好料汁是關鍵,料汁不僅僅可以增味,還可以去腥增香,別不懂!做涼拌皮蛋,不要只會放生抽,教您料汁搭配,越吃越香,一點不腥,究竟怎麼做?下面我來給大家分享一下涼拌皮蛋的做法,快來看看。

涼拌皮蛋的做法步驟:

準備一些皮蛋,用黃色皮蛋或者黑色皮蛋都可以,根據自己的喜好來,如果是買黃色皮蛋,可以通過聞和晃動來辨別好壞,有臭味、有響動,這種皮蛋不要。如果是買黑色皮蛋,注意看看表面的黑點,選擇那種黑點最少的。

皮蛋殼剝掉,喜歡吃溏心的,直接剝殼后沖洗干凈即可,若不喜歡吃溏心的,可以剝殼洗凈后放進鍋里煮一下,讓中間的心定型即可。

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然後來切皮蛋,切皮蛋也是一個技術活,沒掌握技巧的話,切出來很丑,提供兩種方法,一種方法是每切一刀都給刀面上抹水,這樣切出的皮蛋很平整,另一種方法是用細繩切皮蛋,這樣切出的皮蛋也很平整。

皮蛋切好后,精美地擺好,若是實在嫌麻煩,索性把皮蛋給切小一點,這樣也是一種方法。

接著來調料汁,生抽要有但不是唯一,還要添加其它調料才行,用到蒜、生姜、小米椒、蔥或者香菜、醋、白糖、香油,這些搭配在一起,會讓料汁變得更香。

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把蒜切蒜末,生姜切姜末,小米椒切辣椒圈,蔥切蔥花或者香菜切末,放在一個小碗里,不需要加熱油,直接加調味料。

加入生抽、白糖、醋、香油,攪拌均勻,嘗一下味道不合適再調整,注意了不要放鹽。

料汁調好了澆在皮蛋表面,這樣一份涼拌皮蛋就做好了,吃起來很美味,越吃越香,一點腥味怪味都沒有。

料汁的搭配你學會了嗎?

在料汁中除了生抽,還需要蒜、生姜、小米椒、蔥或香菜、醋、白糖、香油,這幾樣缺一不可,提味提香效果好,和皮蛋完美搭配。生姜可去腥,還可以中和皮蛋的涼性;醋可以中和堿味兒,遮蓋住皮蛋的堿性味道,白糖讓料汁更鮮美,蒜、蔥或香菜、香油增加香味,小米椒增加味道。

喜歡吃涼拌皮蛋,就試試這麼做,保準你嘗過后不后悔。

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