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才知道,炒絲瓜不能先放油,教你一個妙招,絲瓜不發汁,綠如翡翠
2023/07/22

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如果你想正確炒好絲瓜,有一些方法你必須要知道。

首先,不要在放油前將絲瓜放入鍋中,因為絲瓜含糖量高,且籽含有黑色素,高溫下會導致絲瓜變黑。一個妙招是將絲瓜切成滾刀塊后用清水沖洗,再用鹽腌制一下。腌制時,將絲瓜放入碗中,加入2克食鹽,揉捏五次后再沖洗干凈備用。燒熱鍋后,放入適量的油,當油七成熱時,先炒香青椒、紅椒和蒜瓣,然后放入絲瓜猛炒40秒左右,直到絲瓜稍微變熟。

最后放入白胡椒粉、食鹽、雞精和蔥花,繼續大火炒10秒即可起鍋食用。需要注意的是,在炒絲瓜時不要加入生抽、老抽和黑胡椒等黑色調料,因為這些調料會導致絲瓜變黑。如果鍋中過于干燥,可以適量加入少許熱水。另外,為了防止絲瓜變黑,你還可以使用鹽浸泡或者淘米水浸泡絲瓜片。

記住,火候要足夠大,這樣可以防止絲瓜流失水分,使其不會出汁。炒絲瓜時按照這些步驟,你就能炒出美味的絲瓜了!

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