家里有醋的要留意,我也是剛知道,看完抓緊告訴家里人還不遲

艾姐 2022/12/09 檢舉 我要評論

時至今日,醋是我們生活中必不可缺的調料。比如做葷菜時,沿著鍋邊淋一點醋,可以明顯的增加菜肴的香味,而吃餃子時,蘸上一點醋,可以解膩開胃,而家里有刺激性氣味時,噴上一點醋,可以明顯的去除異味。

而傳統醋的做法是南方以糯米和大米為主(北方以高粱和小米為主),然后先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下將乙醇氧化生成醋酸。而隨著科技的進步,現在有一些醋是以 食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋風味的食醋。

而自2019年12月21起正式實施的新國標《食品安全國家標準 食醋》中就已明確規定:配制食醋不屬于食醋類別,按照復合調味料管理。比如食醋的生產標準號是《SB/T10337-2012 配制食醋》,從2021年1月1日起,食醋的標準不再含有配制食醋,所以大家趕緊看一下自己家里的食醋,如果是產品標準號是SB/T10337-2012的,千萬不要再吃了,有的也快倒掉,對身體無益。

而我們去超市買陳醋時,盡量選擇產品標準號是「GB/T 18187固態發酵」的陳醋,因為固態發酵的醋都是用純糧食釀造的醋,這種醋不僅聞著酸,而且香味十足,并且這種醋里面含有的營養物質也比較多,在日常飲食中,適當的多吃一點固態發酵的醋,還可以降三高呢!

而配制食醋(勾兌醋),這種醋雖然也有比較濃烈的酸味,但是您仔細聞,會有比較重的刺激性氣味,而且這種醋的營養價值也比較低,所以這種勾兌醋最好少買!

而醋除了大家知道的增加酸味,其實在烹飪時,也有3大好處。

第一點:增香解膩

比如我們做葷菜時,適量的加上一小醋,不僅可以增加菜肴的香味,而且還能解除葷菜的油膩感。而醋和白酒一起使用,可以大幅度增加菜肴的香味。

第二點:緩和辣味

比如您做一些麻辣菜時,覺得辣椒放多了,此時就可以在菜肴中淋上一小勺的辣味,能很好的緩和菜肴的辣味。

第三點:增加咸味

如果您是三高患者,在日常的飲食中要少吃一點鹽,而有一些菜肴鹽放少了,菜肴吃著就沒有味道,此時在菜肴中,適當的加一些菜肴,能增強咸味,減少鹽的攝入。


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