時至今日，醋是我們生活中必不可缺的調料。比如做葷菜時，沿著鍋邊淋一點醋，可以明顯的增加菜肴的香味，而吃餃子時，蘸上一點醋，可以解膩開胃，而家里有刺激性氣味時，噴上一點醋，可以明顯的去除異味。

而傳統醋的做法是南方以糯米和大米為主（北方以高粱和小米為主），然后先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下將乙醇氧化生成醋酸。而隨著科技的進步，現在有一些醋是以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋風味的食醋。

而自2019年12月21起正式實施的新國標《食品安全國家標準 食醋》中就已明確規定：配制食醋不屬于食醋類別，按照復合調味料管理。比如食醋的生產標準號是《SB/T10337-2012 配制食醋》，從2021年1月1日起，食醋的標準不再含有配制食醋，所以大家趕緊看一下自己家里的食醋，如果是產品標準號是SB/T10337-2012的，千萬不要再吃了，有的也快倒掉，對身體無益。

而我們去超市買陳醋時，盡量選擇產品標準號是「GB/T 18187固態發酵」的陳醋，因為固態發酵的醋都是用純糧食釀造的醋，這種醋不僅聞著酸，而且香味十足，并且這種醋里面含有的營養物質也比較多，在日常飲食中，適當的多吃一點固態發酵的醋，還可以降三高呢！

而配制食醋（勾兌醋），這種醋雖然也有比較濃烈的酸味，但是您仔細聞，會有比較重的刺激性氣味，而且這種醋的營養價值也比較低，所以這種勾兌醋最好少買！

而醋除了大家知道的增加酸味，其實在烹飪時，也有3大好處。

第一點：增香解膩

比如我們做葷菜時，適量的加上一小醋，不僅可以增加菜肴的香味，而且還能解除葷菜的油膩感。而醋和白酒一起使用，可以大幅度增加菜肴的香味。

第二點：緩和辣味

比如您做一些麻辣菜時，覺得辣椒放多了，此時就可以在菜肴中淋上一小勺的辣味，能很好的緩和菜肴的辣味。

第三點：增加咸味

如果您是三高患者，在日常的飲食中要少吃一點鹽，而有一些菜肴鹽放少了，菜肴吃著就沒有味道，此時在菜肴中，適當的加一些菜肴，能增強咸味，減少鹽的攝入。