平常吃得最多的,無非就是大蝦了。這個時候,說實話還碰不上賣鮮蝦的,想吃的話,我基本都是去超市買凍蝦,只要是新鮮的,口感都差不多。
咱們吃海鮮,不就是圖個鮮味嗎,那麼水煮蝦時,究竟是用冷水,還是用熱水煮,更好吃呢?很多人說,應該都一樣吧,能有什麼差別?
的確,亂煮一通,煮出來也能吃,但要想吃到最鮮美的,還得掌握技巧。
冷水熱水,區別可是蠻大的,用以下方法煮出來,你再試試口感,是不是完全不同?30年漁民教你一招,用這方法煮,不管是凍蝦,還是活蝦,煮出來都是鮮嫩Q彈,不腥也不柴的。
用料:大蝦、蔥姜、料酒
1、大蝦放入水中,如果是鮮蝦,就養上一段時間,如果是凍蝦,就放在水中解凍。然后把蝦腳、蝦須、蝦頭上尖尖的地方剪掉。
2、之后用清水多沖洗幾遍,直至水變得清澈為止,蝦線的話我不建議大家提前挑,可以吃的時候再弄。蔥姜切一下,分別切成蔥段、姜片,下面就可以準備煮蝦了。準備好鍋子,把蔥姜扔進去,然后往里面添水。
3、大火把水燒開之后,再往里面再來點料酒,蔥姜、料酒都是去腥用的,接下來把洗凈的大蝦倒進去。看到這里,大家應該明白了,做水煮蝦,應該用開水煮,這樣煮的時間比較短,蝦肉就可以更鮮嫩,更加Q彈。
4、如果用冷水煮,煮的時間過長,腥味會加重很多,而且肉質還會緊縮,變得很柴,口感很差。倒進去之后,里面的水就不再沸騰了,這時候我們繼續開大火,把水燒開,然后保持大火煮5分鐘。
如果蝦的個頭比較大的話,就稍微多煮幾分鐘,直到大蝦的顏色,變得通紅之后,就可以撈出來擺盤開吃啦。如果感覺清淡,可以用蒜蓉、生抽、醋、香油,這些調料做個蘸料,蘸著吃更美味。