馬上就是元旦了，不過今年特殊情況，我們家就不四處聚餐了，準備就我們一家三口，在家吃頓團圓飯就完事了！團圓飯的餐桌上，自然少不了各種各樣的美食，大魚大肉少不了，醬牛肉也是道硬菜。
已經很久沒吃過醬牛肉了，正好今年就準備做一道，過過癮。說起醬牛肉，很多人表示，這有啥難度，放上香料調料鹵出來，不就能吃了？方法雖然簡單，但是要想做出來好吃，卻也是件難事。
不少人醬出來的牛肉，非常松散非常柴，并且香味不夠濃郁，也不夠入味，吃著還不如普通的燉牛肉好吃。
醬牛肉要想好吃，記住「1腌2泡」竅門，這樣做出來的牛肉醬香味十足，不柴也不松散。
所用材料：牛腱子、蔥姜、花椒、小茴香、香葉、桂皮、草果、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖
具體做法：
第一步，買來的牛腱子如果太大的話，我們將其切成小塊，然后盛在小盆里，往里面添上清水，浸泡1個小時。這是「1腌2泡」中的「泡」，這樣泡一下，牛肉的腥味會減少，并且肉質還會更嫩。
第二步，泡好之后的牛肉，我們把水分瀝干，重新放在小盆里，接著往里面來4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1把冰糖、適量的食鹽，再把蔥姜放進去，抓拌均勻后，進行腌制，至少要腌制6個小時以上，并且中途記得勤翻動。這是「1腌2泡」中的「腌」，這樣腌制一下，比直接下鍋鹵更入味。
第三步，趁著腌牛肉的功夫，我們準備一塊紗布，或者直接準備一個香料包，把花椒、小茴香、香葉、桂皮、草果、干紅辣椒、蔥姜一起裝進去。等牛肉腌好之后，將其倒入鍋中，連同腌制的調料一起。
第四步，然后再把剛才的香料包，也放到鍋中去，大火燒開之后轉為小火，慢燉1——2個小時，反正燉的時間越長，就越入味、越軟爛。燉好之后關火，不要著急撈出來，因為現在還不夠入味，我們讓牛腱子在里面浸泡著，泡上幾個小時之后再吃。這是「1腌2泡」中的「泡」，這樣泡一下，醬牛肉才更入味，更好吃。
