調製方法：
雞蛋50克朝一個方向攪打均勻，加入混合粉(麵粉和生粉按照7∶3的比例混合)50克、清水30克、沙拉油5克調勻。

蛋泡糊：
蛋泡糊又稱雪麗糊、高麗糊，芙蓉糊等，跟蛋清糊的不同在於雞蛋清要提前打發，然後加粉調製。所以與蛋清糊相比，它的顏色更加潔白，質地松而嫩，做好菜肴也比用蛋清糊包裹的原料更加飽滿；主要適用於成品要求色澤雪白的松炸菜，比如雪衣豆沙、夾沙香蕉、高麗明蝦。

調製方法：
㈠將5個雞蛋的蛋清放入不銹鋼容器內，用打蛋器或竹筷朝著一個方向攪打(攪打時要用力，先快後慢，不能亂打，3-5分鐘就可以打成蛋泡)。

㈡將筷子放在蛋泡裡一插，筷子能夠直立時說明蛋泡已經成功，再加幹澱粉20克、麵粉10克攪勻。

操作要領：
①一定要用新鮮雞蛋，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，蛋黃已碎的不能用，不能有一點蛋黃摻在蛋白裡。

②打蛋清的容器要使用湯盆，便於攪蛋器在盆內攪打，容器一定要乾淨，無積水，無油污,順著一個方向不停的攪打，直至起泡，在蛋清中插上筷子可以直立不倒時，再加入幹澱粉調成糊。

③一般來說，生雞蛋的蛋清是5個時，需要添加50克玉米澱粉,攪打時速度不要太快，用力不能太猛，以免出現鬆勁的現象，影響成品的成形。

④炸制技巧 成品的好壞與油溫的掌控有著直接的關係。一般，油溫在三成熱時下入原料，油炸過程中油溫始終控制在三成左右。