泡辣椒，很多人都有自己的制作方法，一般都會用上鹽和酒，但如果只加鹽和酒是萬萬泡不好吃的，多加這幾樣，辣椒又香又辣，夠味！
【泡辣椒】
需要準備的材料：小米椒半斤，蒜頭15顆，姜3顆，八角3顆，草果3顆，甘草4片，桂皮1塊。
需要的調料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30顆，鹽20克。
詳細做法：
1.首先我們把上述的材料都準備好，把小米椒，蒜頭，姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗干凈，晾干表面的水分。
2.再依次放入八角，草果，甘草，桂皮，把罐子里的這些香料都扒平整一些。
3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中，加入3大勺鹽，約20克左右。在這里需要注意的是，剪辣椒蒂的時候，我們只需要剪掉細長的根蒂即可，最好不要把綠色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以后會特別軟爛，不成形。
4.接下來放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒沒過辣椒后，蓋好蓋子放置在陰涼的地方，讓他們慢慢地浸泡入味。
做好這幾步以后，放置三個月以上，這罐特別風味的辣椒就泡好了，這時候的罐子里已經沒有酒味，而是滿滿的香料酒味。泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用來燉各種肉，都特別美味！
