茄子，是一種營養價值很高的蔬菜，也是為數不多的紫色蔬菜，其中維生素、礦物質、花青素等，都非常豐富，尤其適合夏天吃。涼拌茄子，吃起來軟糯清香，蒸好之后撕成絲狀，加上調料拌一下，全家人都喜歡吃。
涼拌茄子，最重要的1步莫過于「蒸」這一步，那麼蒸茄子時，你的做法是怎樣的，是不是把茄子清洗干凈，就直接上鍋了呢？
但是這種做法大錯特錯，蒸茄子直接上鍋是不對的，要想茄子不變色，鮮嫩好吃的話，我來教您多做1步。
配方：茄子、小米椒、大蒜、蔥花、鹽、白糖、生抽、陳醋、香油
1、把茄子清洗干凈，去掉頭尾，然后將其切成茄子條，或者等蒸好之后取出來，再將其撕成條狀。
2、接下來，茄子是不可以直接上鍋蒸的，不然很容易變色，那麼這里我們需要多做1步。準備一盆清水，加上一勺鹽，將其攪拌均勻之后，把茄子放進去，浸泡5分鐘，到時間之后取出來。
3、把茄子擺放在一個盤子里，然后放入鍋中，蒸10分鐘左右，就可以出鍋了。趁著蒸茄子的這段時間，我們把調料準備一下。把大蒜切成蒜末、大蔥切成蔥花，小米椒切圈備用，準備一個小碗，把蔥蒜、小米椒倒進去。
4、緊接著再來1勺生抽、1勺陳醋、1勺白糖、少許食鹽，最后再來一點點香油，用筷子將其充分攪拌一下。
等茄子蒸好之后，我們把它取出來，待其晾涼之后，均勻擺放在盤子里，淋上料汁就可以了。
小竅門：
蒸茄子，一定不要直接上鍋蒸，在上鍋之后還得多做1步，這一步就是茄子切好之后，必須放在鹽水中浸泡5分鐘。
