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蘑菇到底要不要焯水?10個人9個錯,難怪味道不好吃,太實用了
2022/10/01

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菌類食材很多人都愛吃,因為營養價值很高,而且味道也是十分的鮮美,那麼在我們平時烹飪菌類食材的時候,到底用不用焯水呢?

大家都知道,像是有些蔬菜在食用前都需要經過焯水處理,因為一些食材中含有的一些物質對我們身體有危害,而焯水可以去掉這些有毒物質。

那麼菌類食材也要焯水麼?

像是我們吃火鍋時,經常點的金針菇似乎都是從沒有焯水過,只是簡單的清洗就可以刷著吃,那麼像是香菇,平菇,草菇,杏鮑菇等等這些菌類到底需不要焯水呢?

所以今天拉面那些事兒就和大家說說,菌類食材到底用不用焯水,直到聽一個山貨販子講,才終于明白其中的緣由。

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菌類食材到底要不要焯水?視情況而定

可能絕大多數人,認為菌類食材不需要焯水,但是要說為啥不用,也說不出來的原因,實際上菌類食材焯不焯水和2個因素有關:

第一個就是寄生蟲

我們平時吃到的菌類實際上大多是從大棚里種植的,從消毒以及種植環境,再到采摘保存等等環節中都是有比較嚴格的工序,所以一般大棚里大量種植的菌菇是沒有寄生蟲的,所以一般大棚里新鮮采摘的菌菇是不需要焯水的,只需要直接清洗一下,高溫烹飪熟了就可以食用。

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第二個就是農藥殘留問題

像是我們平時吃的很多蔬菜,之所以在烹飪前都要焯水一下,很大一個原因就是焯水去除蔬菜上的殘留農藥,但是菌菇的種植過程中是不需要用農藥的,所以這也是為啥菌菇類食材是不需要焯水的。

雖然大棚里的菌菇是不需要焯水的,但是這并不代表所有的菌菇都不需要焯水,像是自己采過蘑菇的人都知道,一些野生的菌菇在采摘的時候,菌菇褶皺的地方會有很多小蟲,而野生菌的生長環境又比較復雜,所以像是這種野生菌菇,在吃之前最好是焯水一下,雖然焯水會造成野生菌的味道和營養的流失,但是卻更衛生更安全。

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曬干的菌菇,用不用焯水?很多人不清楚

像是有些人采的野生菌菇比較多時,就會將其曬干,這樣就可以長久地保存下來,而市場上也有大棚里種植的干菌菇,那麼像是這種干菌菇到底用不用焯水呢?

大部分曬干的菌菇是不用焯水的,只需要用熱水泡發后即可高溫烹飪熟了即可。但是因為有些新鮮的菌菇在曬制的過程中,很容易被外界環境所污染,所以僅僅是用溫水泡發,簡單地搓洗很難清洗干凈,所以這個時候,最好還是用沸騰的水給菌菇焯水一下,然后再烹飪最合理。

曬干的菌菇和新鮮的菌菇,哪個更好?

很多人認為,曬干的菌菇沒有新鮮的菌菇好,主要是我們吃的時候,能夠明顯地感受到味道和口感的差距,也難怪很多人會對干菌菇有如此的成見。

但是實際上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好,這是因為新鮮的菌菇在晾曬的過程中,其含有的麥角固醇會合成維生素D2,所以干菌菇在營養上要比新鮮的菌菇更有營養。

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其次就是新鮮的菌菇上會有淡淡的異味,但是經過曬制后,這些異味成分會揮發掉,再加上菌菇的水分蒸發,所以菌菇內的香味成分會變得更加濃郁。

也就是說干菌菇的香味實際上要比新鮮菌菇的香味更濃郁,之所以很多人對于干菌菇不認可,主要還是在口感上,干菌菇吃起來比較柴。

菌菇類食材,只會加水難怪洗不干凈,多加2種料,干凈又衛生

曬干的菌菇,既不能用涼水泡發,也不要用太熱的水泡發,最好用40攝氏度左右的溫水泡發,然后往水中加入一些食用鹽,在撒上些淀粉,然后將盆中的水攪拌均勻,這個時候先不要著急清洗,而是讓菌菇在水中浸泡5分鐘左右,這樣可以將菌菇中的臟東西泡出來。

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浸泡菌菇的時候,最好將菌菇的根部朝上,因為很多蘑菇的褶皺里會藏有較多的臟東西,讓其完全泡在水中可以更好地清洗干凈。

問題:干菌菇在浸泡的時候,總是飄在水面上咋辦?

只需要找一個盤子,然后盤子底朝上將菌菇蓋子水中,就可以讓菌菇完全浸泡在水中了。

干菌菇浸泡5分鐘后,我們就可以清洗菌菇了,這時候就很容易去掉上面的臟東西。

問題:清洗干菌菇,為啥要加鹽和淀粉?

鹽可以改變水的濃度,還可以起到殺蟲的作用效果,而淀粉可以增加水的黏稠度,更容易吸附干菌菇上的灰塵以及臟東西,最后就是我們還可以往水中加點白糖,可以更快的泡發好菌菇。

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