深秋,遇見農村這野菜我絕不手軟,一次買20斤,腌起來真好吃

農村老話「秋收冬藏」,在這深秋季節,正是農村老家收蘿卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大蔥的季節,這時候基本上都是成車往家里拉,今年雨水好,啥啥都豐收,就連地環這種東西也不例外,你可別小瞧這「小東西」,生命力極強,它屬于一種野菜,腌起來真好吃,每年這時遇見我準買20斤,清脆爽口,保存時間久,喝稀飯、吃火鍋、面條的時候夾出一碟,特別開胃解膩!

地環因外形奇特小巧,又很像螺絲,所以又被叫做螺絲菜,用它做成的醬菜清脆爽口,是我國著名的「八寶菜」、「什錦菜」之一。

地環屬于寒性食物,其性涼、甘平,富含膳食纖維、維生素D、維生素K、煙酸以及鈉、鉀、鋅、等多種微量元素,具有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、強身等功效,因此深受人們青睞。

地環一般由白色和紫色兩種,其營養成分基本差不多,通常用來做腌菜。而且腌制方法也是多種多樣,可以糖醋、可以醬香、可以鹽鹵,味道甘甜,口感脆爽,咋做咋好吃!

但是我家鐘愛的還是80歲奶奶的配方,每年秋天我準買上20斤地環腌制起來,隨吃隨取,能吃一冬天,特方便!快來一起看一下吧。

1、買地環要選擇個頭稍小,大小勻稱的,這樣可以縮短腌制時間,也更容易腌透,吃起來更有味道。另外地環的清洗也十分的關鍵,如果清洗得不徹底,吃起來會牙磣,很是影響口感。正確的洗法是:先把地環放到清水中浸泡10分鐘,把地環表面的泥巴泡軟,然后再用牙刷輕輕刷洗,就會很容易洗干凈了。

刷洗干凈后的地環放入盆中,加入2勺鹽用手多抓拌一會兒,待鹽完全融化后放置一邊腌制兩個小時,做這一步的目的一是消毒殺菌;二是為了使腌制出的地環更加爽脆。

2、再準備輔料和腌制的醬汁:生姜切成姜片,大蒜切成蒜片;鍋內按照一斤地環加入300毫升醬油的比例加入醬油,然后再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒,大火燒至醬油沸騰后關火,倒入盆中晾涼備用。

3、腌制好的地環用清水多沖洗幾遍,然后放在篦簾上晾干表面的水分,晾干后把它裝進無水無油的罐子里,上面再放一層姜片、一層蒜片,最后倒上涼透的醬汁,撒入少許白酒,蓋緊蓋子放入冰箱保鮮室冷藏腌制即可,一般腌制一晚上,第二天就可以吃了。

深秋時節,遇到「地環」別手軟,一次多買點,腌起來真好吃,清脆爽口,保存時間久,現在正當季,遇見千萬別錯過。


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