農村老話「秋收冬藏」，在這深秋季節，正是農村老家收蘿卜、白菜、芥菜、雪里蕻、大蔥的季節，這時候基本上都是成車往家里拉，今年雨水好，啥啥都豐收，就連地環這種東西也不例外，你可別小瞧這「小東西」，生命力極強，它屬于一種野菜，腌起來真好吃，每年這時遇見我準買20斤，清脆爽口，保存時間久，喝稀飯、吃火鍋、面條的時候夾出一碟，特別開胃解膩！

地環因外形奇特小巧，又很像螺絲，所以又被叫做螺絲菜，用它做成的醬菜清脆爽口，是我國著名的「八寶菜」、「什錦菜」之一。

地環屬于寒性食物，其性涼、甘平，富含膳食纖維、維生素D、維生素K、煙酸以及鈉、鉀、鋅、等多種微量元素，具有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、強身等功效，因此深受人們青睞。

地環一般由白色和紫色兩種，其營養成分基本差不多，通常用來做腌菜。而且腌制方法也是多種多樣，可以糖醋、可以醬香、可以鹽鹵，味道甘甜，口感脆爽，咋做咋好吃！

但是我家鐘愛的還是80歲奶奶的配方，每年秋天我準買上20斤地環腌制起來，隨吃隨取，能吃一冬天，特方便！快來一起看一下吧。

1、買地環要選擇個頭稍小，大小勻稱的，這樣可以縮短腌制時間，也更容易腌透，吃起來更有味道。另外地環的清洗也十分的關鍵，如果清洗得不徹底，吃起來會牙磣，很是影響口感。正確的洗法是：先把地環放到清水中浸泡10分鐘，把地環表面的泥巴泡軟，然后再用牙刷輕輕刷洗，就會很容易洗干凈了。

刷洗干凈后的地環放入盆中，加入2勺鹽用手多抓拌一會兒，待鹽完全融化后放置一邊腌制兩個小時，做這一步的目的一是消毒殺菌；二是為了使腌制出的地環更加爽脆。

2、再準備輔料和腌制的醬汁：生姜切成姜片，大蒜切成蒜片；鍋內按照一斤地環加入300毫升醬油的比例加入醬油，然后再放入2個八角、2片香葉、1小把花椒，大火燒至醬油沸騰后關火，倒入盆中晾涼備用。

3、腌制好的地環用清水多沖洗幾遍，然后放在篦簾上晾干表面的水分，晾干后把它裝進無水無油的罐子里，上面再放一層姜片、一層蒜片，最后倒上涼透的醬汁，撒入少許白酒，蓋緊蓋子放入冰箱保鮮室冷藏腌制即可，一般腌制一晚上，第二天就可以吃了。

深秋時節，遇到「地環」別手軟，一次多買點，腌起來真好吃，清脆爽口，保存時間久，現在正當季，遇見千萬別錯過。