吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半。大蒜作為我們日常烹飪中的必備品，幾乎會出現在每家每戶的餐桌上。

因為大蒜比較耐儲存，因此我們平時都會適當多買一點放家里。可是你知道嗎，就簡單的一個大蒜，卻也有很多種類和學問，買大蒜時也要留意了，因為一不小心買回來的大蒜不僅口感差還可能沒有營養價值，白花了冤枉錢。

這5種大蒜不要買

第一：看看有沒有開口

我們在買大蒜時會發現，大蒜其實有兩種，一種是大蒜皮完全包裹在外面的，還有一種是外面的一層皮已經沒有的了。大部分人可能會選擇外面沒有蒜皮的，認為那種得輕一點，并且比較干容易保存的。

殊不知，這種表皮剝開的大蒜其實里面的水分流失會很快，這種大蒜一般都放不了多久，很快就會變質。所以大家在用大蒜時，也盡量先用那種表面剝開或者破損的。

第二：紫皮大蒜和白皮大蒜

這兩種大蒜并不只是表面上顏色不同，紫皮大蒜顧名思義就是外表是紫色的，這個顏色主要是因為其中的花青素。花青素作為一種天然的抗氧化劑，對人體十分有益，所以紫皮大蒜相對白皮大蒜來說，營養價值更高。

不過白皮大蒜也不是一無是處，白皮大蒜一般汁水更多，辛辣味也沒那麼濃厚，更脆口，適合直接吃。所以一般腌制糖蒜的話，可以選擇白皮大蒜。紫皮大蒜汁水較少，辛辣味也更濃厚，所以更適合調味用。

第三：看表皮有沒有黑點或黑斑

大家在買大蒜時應該也發現了，大蒜表皮正常情況下應該是干凈光潔的，并且還是帶著皮稱的。這時就要留意了，看看大蒜皮有沒有出現黑色的斑點或者深褐色的斑點，如果有那說明很有可能已經開始霉變了，就算買回來了也是不能吃的，白白浪費掉。

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