吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半。大蒜作為我們日常烹飪中的必備品，幾乎會出現在每家每戶的餐桌上。
因為大蒜比較耐儲存，因此我們平時都會適當多買一點放家里。可是你知道嗎，就簡單的一個大蒜，卻也有很多種類和學問，買大蒜時也要留意了，因為一不小心買回來的大蒜不僅口感差還可能沒有營養價值，白花了冤枉錢。
這5種大蒜不要買
第一：看看有沒有開口
我們在買大蒜時會發現，大蒜其實有兩種，一種是大蒜皮完全包裹在外面的，還有一種是外面的一層皮已經沒有的了。大部分人可能會選擇外面沒有蒜皮的，認為那種得輕一點，并且比較干容易保存的。
殊不知，這種表皮剝開的大蒜其實里面的水分流失會很快，這種大蒜一般都放不了多久，很快就會變質。所以大家在用大蒜時，也盡量先用那種表面剝開或者破損的。
第二：紫皮大蒜和白皮大蒜
這兩種大蒜并不只是表面上顏色不同，紫皮大蒜顧名思義就是外表是紫色的，這個顏色主要是因為其中的花青素。花青素作為一種天然的抗氧化劑，對人體十分有益，所以紫皮大蒜相對白皮大蒜來說，營養價值更高。
不過白皮大蒜也不是一無是處，白皮大蒜一般汁水更多，辛辣味也沒那麼濃厚，更脆口，適合直接吃。所以一般腌制糖蒜的話，可以選擇白皮大蒜。紫皮大蒜汁水較少，辛辣味也更濃厚，所以更適合調味用。
第三：看表皮有沒有黑點或黑斑
大家在買大蒜時應該也發現了，大蒜表皮正常情況下應該是干凈光潔的，并且還是帶著皮稱的。這時就要留意了，看看大蒜皮有沒有出現黑色的斑點或者深褐色的斑點，如果有那說明很有可能已經開始霉變了，就算買回來了也是不能吃的，白白浪費掉。
如果還是不放心，我們可以用手捏一下，看看里面的蒜瓣有沒有軟綿綿的。如果是軟綿綿的，那說明這樣的大蒜都存放了比較久，很有可能已經變質了。如果捏起來是硬硬的，那說明問題不大可以放心購買。
第四：看看有沒有發芽
發芽大蒜是不建議買的，因為大蒜一旦發芽，就意味著上面的嫩芽會吸取大蒜里面的營養物質，大蒜本身就沒有營養可言了，更不會有香味。所以，在買大蒜時一定要仔細看看有沒有發芽。
第五：看一看重量
購買大蒜時，我們可以選擇兩個外表看起來差不多的大蒜，放手上掂一掂重量。如果兩個大蒜大小相同重量卻不相同，那比較輕的那一個可能是存放的有點久了，導致里面的水分流失了不少，說明也沒多少營養物質了。這個時候，建議選擇更重一點的那個。
大蒜真的能「防癌」嗎？
在很多人眼中，大蒜是優質食物，能防癌，所以經常也能見到靠吃大蒜來抗癌的人，大蒜真的能防癌嗎？我們再往下看！
我所能查到的比較權威的相關研究是美國《臨床營養學》雜志上的一篇研究，該研究稱攝入大蒜和洋蔥等蔥屬類食物，可以保護胃和結腸，預防相關癌癥。
當然，國內也有相關研究，北京大學臨床腫瘤學院曾發表相關研究，指出大蒜對胃癌有著很好的預防作用。
為什麼這些研究都說大蒜能夠防癌呢？主要還是因為其中的硒元素、類黃酮和有機硫化物。
首先，硒元素有助于抗氧化、調節血糖和血脂。其次是類黃酮，它的作用是保護心血管。最后是有機硫化物，它不僅在抗癌方面有著十分重大的探索價值，對于殺菌抗炎、防止動脈硬化以及增強免疫力等方面也有著潛在作用。
不過需要注意的是，因為我們大部分時候都把大蒜當成了調味品，所以想要通過攝入大蒜來實現防癌和控制血壓降血脂，是幾乎不可能的。另外，有急慢性胃炎、年老體弱等人群一定要減少攝入蔥蒜的頻率和量，更不要去生吃大蒜！
