剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,是湘菜代表中的重頭戲,此菜以鮮和辣為主,肉質細膩,肥而不膩,清香四溢,鮮辣適口,極符合愛吃辣人群的口味,簡直是欲罷不能,回味無窮。
制作魚頭的主要材料,便是「四大家魚」的鳙魚了,鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、包頭魚等,鳙魚最大的特點就是頭大,此魚專為剁椒而生,別人拼爹!它卻比誰的頭大。
鳙魚是一種食用價值極高的淡水魚,肉質雪白,細膩可口,大而肥,入口不膩,除此之外,還有大量的營養價值,高脂肪、高蛋白、低膽固醇,豐富的維生素和微量元素,清蒸紅燒即可,有益腦、助記憶的功效。
食材:{胖頭魚、蔥花、剁椒、姜絲、野山椒}
調味:{蠔油、生抽、蒸魚豉油、食鹽}
1、做剁椒魚頭首選鳙魚,也就是胖頭魚,水產市場一般都能買到,讓商家幫忙處理好,魚頭、魚鰓、魚鱗、魚內臟都處理干凈,尤其是那一層黑色的膜,一定要刮干凈,這些腥臭味的主要來源。
2、用鋒利的菜刀,從中間把魚頭一劈兩半,就是這麼一個動作,也比較講究,上面可以切段,底部與魚臉連接的地方,不要切段,放入適量的蔥姜絲、料酒、白胡椒粉,翻拌均勻,腌制一會兒去腥味。
3、準備一瓶剁椒醬,剁椒醬是由鮮辣椒腌制而成,鮮辣爽口,風味濃郁,是制作剁椒魚頭的主要食材之一,起鍋燒油,油熱放入蒜姜末、野山椒,爆香以后,舀入幾勺剁椒醬,按照個人的口味,依次加入蠔油、生抽、蒸魚豉油、食鹽,炒香后關火。
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