炒瘦肉的方法：

1. 準備食材：里脊肉、青椒、姜蒜，調味料：鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、紅薯淀粉、蛋清、食用油。

2. 將里脊肉洗凈切成絲，放入碗中，加入姜片、白胡椒粉、料酒進行腌制15分鐘，這是為了去腥味和增加嫩滑感。

3. 將青椒洗凈切成片狀，大蒜切末或片備用。

4. 鍋加熱加油，將腌制好的里脊肉絲倒入鍋中進行翻炒，炒至變色斷生后盛出備用。

5. 鍋中加入少量油，加入大蒜煸香后倒入青椒翻炒，炒至青椒變軟后將之前炒好的肉絲倒入鍋中。

6. 加入適量的鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油進行調味，用鏟子翻炒均勻后即可出鍋。 這樣炒出的瘦肉香軟滑嫩，不帶腥氣，改善了傳統直接下鍋炒的問題，增加了肉的口感。

這道炒瘦肉適合所有年齡段的人食用，既經濟實惠又營養豐富，可以作為日常的一道主菜。