5.這會兒白蘿蔔醃制好了，倒掉白蘿蔔醃制出來的水分，加入涼開水洗淨後撈出瀝幹。

6.下面我們來調個泡菜水，倒入半碗溫開水，加入2勺食鹽、4勺白糖、適量的白醋化開，醋最好選用白醋或者米醋，選擇陳醋的話會影響色澤以及口感。

7.準備一個罎子，將罎子用涼開水洗淨，用白酒給罎子消毒，或者在泡菜做好後給裡面加少量的白酒，這樣做的目的是為了殺菌消毒，以免泡菜起花壞掉，泡菜罎子要自然風乾，以免裡面滋生細菌，在做泡菜的過程中不能有油，因為油脂在水中很容易氧化產生酸敗味，並且油脂可以讓其他雜菌迅速生長，污染發酵環境，逐層把切好的蘿蔔條放入壇中，再加入蒜片、小米椒、花椒、泡椒以及泡椒水，配料最好是分層裝。

8.再將我們配製好的泡菜水倒入壇中，如果泡菜水不夠可以再加些涼開水進去，水儘量接近罎子口，可以減少壇內空氣，這樣可以提高泡菜的成功率，這裡我們要特別強調一下，為什麼在做泡菜的所有過程中不能用生水，因為生水含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

9.做好後蓋上蓋子，密封放到陰涼乾燥處即可，一般3-5天就醃制好了。

多說幾句：

所有食材、容器的清洗過程中不能用生水。

罎子裡絕對不能粘油。

食用時必須用乾淨的筷子夾出，然後繼續密封保存。

醃制的過程應放置于陰涼乾燥通風處。