燉豬蹄的竅門有三個，下面是具體步驟。首先，將處理好的豬蹄裝入大碗中，加入適量的面粉和食鹽，倒入清水攪拌均勻，清洗豬蹄，將血水去除后用清水沖洗干凈。然后，在燒開的冷水中焯水煮一分鐘，將浮沫去除，再用流動的清水沖洗豬蹄。接下來，準備八角、香葉和桂皮等調料，用油和冰糖炒制糖色，將豬蹄加入翻炒均勻，再加入調料炒香。然后，添加燒開的水，注意不要加冷水，一次性加足量，煮三分鐘后撇去油脂。接著，加入適量的生抽和老抽調色，攪拌均勻。如果有高壓鍋，將準備好的食材倒入鍋中燉10分鐘，然后轉中火燉30分鐘，最后收湯汁。最后一分鐘加入適量食用鹽，調味即可。牢記這三個竅門，燉出來的豬蹄會鮮嫩入味，肥而不膩，香味撲鼻。