香菜是一個讓人又愛又恨的菜，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡的避之不及。
今天就給大家分享一個香菜非常好吃的做法，這是我老家農村，一個86歲老婆婆教我的好辦法。做一次可以吃上3個月，可以解決香菜不易保存，容易爛的問題。
首先，我們來清理一下香菜，把發黃的葉子，發爛的葉子通通都摘掉。我今天選購的香菜非常新鮮，幾乎沒有什麼爛葉。香菜的根部營養豐富，建議保留。
等摘干凈后，放入一個干凈的大盆中，用流水把根洗一下。一只手拿住香菜另一只手掰開香菜的莖，用沖洗和搓洗的方法，直到洗凈為止。
一根接一根的清洗，還要反復清洗幾次，要完全洗凈泥沙。清洗干凈根部后，再來清洗葉子，也一直用流水沖洗，大約洗沖洗三分鐘。
最后一步，盆中加入食用鹽，浸泡十分鐘再沖洗一次，這樣香菜就算完全清洗干凈了。
清洗干凈后將香菜都撈出來，瀝干水分，再將它們放入一個干凈的大盤中，盡量把它們都鋪開，讓其充分晾干。天氣好的時候，也可以去太陽底下曬一會兒。
好了，我們開始準備一些其他的配菜吧。用泡洗的方式把辣椒清洗干凈。辣椒的選擇也沒有什麼規定，如果喜歡吃辣的可以選擇這樣的線椒和小米椒，如果不喜歡吃辣的，可以用不辣的彩椒代替。洗干凈后同樣需要瀝干水分。洗干凈后，找一個干凈的砧板將它們平鋪開來，自然晾干。
我們準備四個干凈的玻璃瓶，首先來給它們消毒。蒸鍋里面加入水，把瓶子倒立放入鍋中，開大火蒸15分鐘，這樣消毒鍋過的瓶子，食物放進去不易壞。將蒸好的瓶子拿出來，讓它晾干水分。
等所有食材都全部晾干后，首先開始切香菜，這個切成小段就可以了，大小沒有要求，只需要按自己喜歡的大小即可。切好后，放一旁備用。我們將辣椒首先改刀切成小圈，切成圈后再把它稍微地剁一下，剁細一點好入味。
在一個干凈大碗中倒入全部香菜，再將剁好的青紅椒末倒入其中，不喜歡吃辣的可以減少用量，最后加入一點大蒜末殺菌提味。
好了，下面開始調味：加入食用鹽5克（1茶匙），加入白糖8克（2茶匙），用手輕輕的抓勻，讓調味品與食材充分混合均勻后，放入一旁備用。
接著開始調配味汁：鍋中加入一碗陳醋（約300克），再倒入一碗生抽，生抽與陳醋比例是一比一。加入八角2顆，桂皮10克，香葉5片，小茴香1克，花椒1克，蓋上蓋子大火煮沸。
等到沸騰后改小火繼續燜煮10分鐘，讓香料味道充分融入料汁中。用漏勺將里面的香料全部撈出來，然后等待湯汁自然放涼。請注意，一定要充分的涼透，這樣成品的味道才最好吃。
等蒸過的玻璃瓶也晾干了水分，用筷子將香菜全部都裝進去。這樣就裝滿了四個小瓶，夠吃3個月了。接著，把放涼的料汁倒入瓶中，水差不多能沒過香菜即可。
然后，我們把瓶子蓋上用力將其擰緊，以隔絕空氣。裝瓶的香菜，需要放入冰箱里冷藏保存，想吃的時候用一個無油無水干凈的筷子，隨時拿一點隨時吃，非常的方便。
這樣做出的香菜非常的香辣入味，還能完美的保存香菜的香味，口感也非常的好，香葉吃起來和新鮮的感覺差不多。
做完這四瓶香菜，都不用去外面買那些加了防腐劑的下飯菜了，自己做的就是安心，無論是用來配粥，還是下飯，或者是拌面都是非常好吃的。
