愛吃蝦頭的人說，蝦頭里有蝦黃，就是那坨黃色的東西。但不吃蝦頭的人卻認為，黃色的東西不是蝦黃，是不能吃的蝦屎，大家平時吃不吃蝦頭呢？
蝦頭里的黃色，到底是蝦黃還是蝦屎呢？今天我就和大家說一說，以后別再吃錯了。
首先我們要搞清楚，蝦黃、蝦屎分別是什麼？
蝦黃，按照正常的理解，應該是蝦籽。要知道只有雌蝦才會有蝦籽，但我們吃小龍蝦時，幾乎每只蝦的蝦頭都有黃色的，不可能每只小龍蝦都是雌蝦吧，所以說蝦頭的黃色東西是蝦黃并不對。
蝦屎，就是小龍蝦的排泄物，只會存在于它的腸道中，而小龍蝦的腸道在蝦尾上，也就是我們常說的蝦線，所以這些黃色的東西也不是蝦屎。
那這些黃色的東西到底是啥呢？看看小龍蝦的蝦頭有哪些東西就知道了。
通過解剖圖可以看出，小龍蝦的蝦頭包含了蝦腦、蝦胃、蝦心、消化腺等，所以這些黃色的東西，其實就是蝦胃和消化腺，含有大量的重金屬、細菌、寄生蟲等，會危害我們的身體健康，所以蝦頭還是不要吃了，不是精華而是臟東西。
買小龍蝦時，有紅殼和青殼的，買哪種比較好呢？
可以確定的是，紅殼的小龍蝦是完全成熟的，這種可以放心吃，蝦肉多，味道鮮美。但青殼小龍蝦就要兩說了，什麼意思呢？
第一種可能，是未成熟的小龍蝦，沒有完成蛻殼次數，所以蝦殼是青色的。
第二種可能，是生長環境很臟的小龍蝦，由于環境很臟，小龍蝦無法蛻殼，只能固化自己的外殼，所以顏色一直保持青色。
所以說，青殼小龍蝦最好不要買，記得挑紅殼的就對了。如果發現小龍蝦的腹部比較黑，就說明生長環境比較臟，含有很多的細菌、寄生蟲，不要買。只挑那些腹部潔白的小龍蝦，吃得更放心。
吃小龍蝦，一定要處理干凈，并不是直接用水沖一沖就行了，想要放心大膽地吃，就要學會如何清洗小龍蝦，下面和大家說說正確的方法。
清洗小龍蝦
準備一盆清水，加入一勺食鹽，用手攪拌至全部溶解后，倒入小龍蝦，浸泡2小時，可以殺菌消毒。然后撈出小龍蝦，用舊牙刷把小龍蝦仔細地刷洗一遍，尤其是腹部，刷得白白的。然后45度角把蝦頭剪掉，去除里面的臟東西，再抓住蝦尾的扇尾轉動，扯出蝦腸，再沖洗干凈即可。
吃小龍蝦要注意，由于它含有豐富的蛋白質，吃多了不利于消化，所以每次食用時，不要超過一斤。同時蛋白質容易腐爛變質，會損害人體健康，所以小龍蝦要吃多少做多少，盡量一次吃完，如果隔夜后最好別吃了。
現在大家知道了吧，小龍蝦蝦頭里的黃色物質，不是蝦黃也不是蝦屎，是不能吃的臟東西，以后別再吃錯了。
