，特別 壓秤， 性價比不高，我們要選擇 顏色較淺， 表面乾燥的香菇。
新鮮的香菇傘下褶皺是 白色的，有些已經變黃的，說明存放時間久了。
大家買香菇的時候可以捧一把香菇，湊到鼻前 聞一聞。新鮮的香菇有食用菌 特有的香味，有些不法商販為了謀利，讓香菇保持新鮮，噴了 甲醛，這樣的香菇味道比較 刺鼻，即使浸泡幾個小時也很難清理。
新鮮香菇口感鮮嫩爽滑，適合炒菜，幹香菇香氣濃郁，泡發後適合燉煮，煲湯。
幹香菇一般要泡兩個小時才能泡開，有時候忘記提前泡發就很耽誤事，今天教大家一個 快速泡發香菇的好辦法。
把幹香菇放入碗中，倒入 30度左右的 溫水（以不燙手為例），放一小勺 食鹽，用筷子攪拌至食鹽融化。想要更快的，也可以按照以上方法，放到密封盒裡面 使勁搖晃，可以加速泡發。
香菇 頂蓋有裂紋，是香菇在生長過程中溫度和濕度變化的作用，對香菇的口感並 沒有太大的影響，反倒是這樣的香菇水分含量沒那麼大。
花菇是香菇的一種，是在香菇培育的過程中，通過對溫度、濕度、光照等多種控制形成的。
花菇外形比較漂亮， 肉質肥嫩，含水量低，保存時間長， 價格要比香菇 高很多，其 營養價值和香菇 差不多
，大家可以根據自己的需求購買。
