原來蒸鹵面這麼簡單,學會這做法,爽滑筋道又入味,香而不膩太好吃
鹵面是一種特色面食,所以叫鹵面,是因為要把面條放在湯汁里煮熟,就像是鹵出來的,口感爽滑筋道,非常入味,涼的熱的都好吃,受到很多人的喜愛。
做這道美食,一般是面條搭配一些肉、蔬菜,但做好的鹵面比菜更香,吸溜幾口能吃一大碗。鹵面的做法簡單,但很多人做的并不好吃,面條口感軟爛,還粘連在一塊,最重要的是還不入味,主要是做法不對。
在做鹵面時,很多人都是直接把面條放進湯汁里煮,這是錯誤的,做成「燜面」了。其實,鹵面是蒸出來的,而且要分2次蒸,這樣面條口感好,更入味,今天我就和大家說說做法。
鹵面為什麼要蒸2次?
第一次蒸,是把面條放進蒸鍋里蒸熟,蒸出來的面條比煮面條更加爽滑筋道,而且不易粘連。
第二次蒸,是把蒸熟的面條用湯汁拌一拌,可以吸收香味和油脂,讓面條變得油亮,并且入味。有了湯汁后,面條再蒸口感更加松軟,而且根根分明。
下面我就和大家分享一下蒸鹵面的做法,喜歡吃的朋友收藏起來,最適合沒胃口的時候吃,保證你能吃2大碗,老少皆宜。
【豆角蒸鹵面】
準備面條1把、豆角1把、五花肉1塊、生姜、大蔥、蒜瓣、蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、蠔油、五香粉、淀粉、香油。
1、蒸籠里鋪上籠布,把面條均勻地鋪在籠布上,大火把水燒開,蓋上蓋子蒸10分鐘。面條可以用新鮮的濕面條,也可以用干燥的掛面,口感差不太多。
2、蒸熟的面條取出放入盆中,加入一勺香油攪拌均勻,這樣面條放多久都不會粘連了,根根分明,味道也更香。
3、五花肉洗凈切片,加入適量料酒、生抽、老抽、五香粉、淀粉抓拌均勻,腌制10分鐘。蔥、姜、蒜洗干凈后切片。
4、豆角摘洗干凈,切成小段。鍋里多放一點油,下入蔥姜蒜爆香,放一勺五香粉炒出香味,倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂,加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。
5、加入豆角段,大火翻炒2分鐘,加入適量食鹽調味,鹽要比平時炒菜多一點,不然鹵面的味道就會太淡了。豆角炒至斷生,加入適量清水,沒過菜就行了。
6、大火煮開后繼續煮1分鐘就關火,先把鍋里的菜撈出來倒進面條里翻拌均勻,然后加入適量湯汁,湯汁要慢慢加,加多了面條太濕,就容易粘連。
7、面條都吸收了湯汁后,把拌好的面條放在籠布上,上蒸鍋蒸20分鐘,蒸鹵面就做好了。面條非常入味,香而不膩,太好吃了,嘗一口就停不下來,飯量小的也能吃2大碗。
【技巧總結】
蒸鹵面的做法很簡單,但和燜面的區別很大。
燜面是先把菜炒好,再把面條放在菜上,慢慢吸收湯汁燜熟的。蒸鹵面雖然也有菜,但面條要蒸2次,而且面條是用湯汁拌的,而不是燜的。
用這個方法做的蒸鹵面,面條金黃油亮,吃起來爽滑筋道,濃香入味。有一點要注意,面條第一次蒸熟后,要加點香油拌一拌,可以防止粘連,口感更好。