3、五花肉洗凈切片，加入適量料酒、生抽、老抽、五香粉、淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。蔥、姜、蒜洗干凈后切片。

4、豆角摘洗干凈，切成小段。鍋里多放一點油，下入蔥姜蒜爆香，放一勺五香粉炒出香味，倒入腌好的五花肉片翻炒出油脂，加入適量生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

5、加入豆角段，大火翻炒2分鐘，加入適量食鹽調味，鹽要比平時炒菜多一點，不然鹵面的味道就會太淡了。豆角炒至斷生，加入適量清水，沒過菜就行了。

6、大火煮開后繼續煮1分鐘就關火，先把鍋里的菜撈出來倒進面條里翻拌均勻，然后加入適量湯汁，湯汁要慢慢加，加多了面條太濕，就容易粘連。

7、面條都吸收了湯汁后，把拌好的面條放在籠布上，上蒸鍋蒸20分鐘，蒸鹵面就做好了。面條非常入味，香而不膩，太好吃了，嘗一口就停不下來，飯量小的也能吃2大碗。

【技巧總結】

蒸鹵面的做法很簡單，但和燜面的區別很大。

燜面是先把菜炒好，再把面條放在菜上，慢慢吸收湯汁燜熟的。蒸鹵面雖然也有菜，但面條要蒸2次，而且面條是用湯汁拌的，而不是燜的。

用這個方法做的蒸鹵面，面條金黃油亮，吃起來爽滑筋道，濃香入味。有一點要注意，面條第一次蒸熟后，要加點香油拌一拌，可以防止粘連，口感更好。