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萬能涼拌汁的做法,做法簡單,拌啥啥好吃,吃啥啥不剩
2022/07/17

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今天艾姐給大家帶來的是一個涼拌調料: 「豆豉香辣涼拌料汁」的制作方法,這是一個味道香辣,微酸、微甜的調料汁,特別的味美,今天把它分享給大家,要是喜歡的話可以試一試。

悶熱的夏季天熱,也是吃涼拌菜的季節,涼拌菜吃著清涼可口,味道清爽,醒胃又養生,是夏季的主打菜。其實涼菜也是我平時生活當中最喜歡的菜肴之一,涼菜做得好不好吃,關鍵就在于料汁怎麼樣,料汁可以說是涼菜的靈魂,鮮香美味,口感脆嫩,開胃爽口,制作涼菜調料汁的方法有很多種,最主要的就是比例要掌握好,這樣做出來的涼拌調料汁香辣爽口。

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今天和大家分享的「豆豉香辣涼拌料汁」就是一個制作涼拌菜不錯的調料汁做法,做好的調料汁醬香濃郁,香辣好吃,色澤紅亮,看著就有食欲,用來拌菜非常好吃,尤其是那種不容易入味的涼拌菜用這個涼拌調料汁來拌制,相當不錯。 做法也是很簡單,自己在家做, 學會了,在家做涼拌菜再也不用愁了,好了不多說了,下面介紹制作方法。

——【豆豉香辣涼拌料汁】——

【蔥油調料】:洋蔥半個、香蔥2根、大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒

【其它調料】:豆豉2勺、豆瓣醬2勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】:把洋蔥改刀切成小塊、香蔥切成長段、同時放入大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒備用。

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【步驟二】:把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,同時放入辣椒面1勺、白芝麻1勺,攪拌一下備用,然后把豆瓣醬剁碎放入盤中,同時放入2勺豆豉備用。

【步驟三】:炒鍋中放入2勺油,同時把洋蔥、香蔥段、大料、香葉、花椒,開小火慢慢炸。

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【步驟四】:當鍋中的調料炸成金黃,然后把里邊的調料渣子撈出來不要。

【步驟五】:開大火把油燒至冒煙,把油取出一勺,澆入放蒜末的小碗中,把調料的香味激發出來。

【步驟六】:鍋中留少許調料油,等油稍微放涼,把豆豉和豆瓣醬倒入鍋中,開小火把豆豉和豆瓣醬的香味炒出來。

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【步驟七】:豆豉和豆瓣醬炒出香味,倒入調料碗中。

【步驟八】:等油稍微放涼,依次放入鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺,然后攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟九】:把兌好的調料汁淋入我們喜歡的涼拌菜上就可以啦!我今天拌的涼粉哦!涼粉怎麼做前面的文章有介紹,大家可以回頭看一下。

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——制作小貼士——

好了今天和大家分享的這個好吃的、味道香辣、微酸、微甜的「豆豉香辣涼拌料汁」就制作完成,這個調料汁可以拌制我們的喜歡的,不容易入味的涼拌菜,像:涼粉、肉片、雞肉、豇豆、土豆等,夏天吃啥沒有味道,大家可以用這個涼拌汁來做我們喜歡的涼拌菜,就是制作的時候要注意這幾點。

(1)制作調料油材料,大家可以根據自己的喜歡來添加,但是不要太多,一般有洋蔥、生姜、香蔥、大料、香葉、花椒就可以。

(2)制作調料油的時候,食材要冷油下鍋,油溫太高,下鍋容易把調料炸糊,而調料味道卻沒有出來,而且也容易崩油。

(3)調料炸的時候要注意火候,不要把調料炸糊了,如果炸糊了,油會有苦味。

(4)調料油平常我們可以多做點,吃的時候直接用就可以。

(5)激發調料碗中的調料油溫要稍微高一點,這樣激發出來的調料才香。

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