買豬蹄,分清「前蹄」和「后蹄」,區別很大,教你方法一挑一個準

豬蹄是一種人見人愛的美食,口感軟糯有嚼勁,含有豐富的膠原蛋白,是女人的「美容菜」,也是男人的「下酒菜」,孩子的「長個菜」,全家都愛吃。

為啥有時候買的豬蹄不好吃?因為沒有選對,豬蹄分為前蹄和后蹄,區別非常大,做法也不同,今天我就和大家說說如何挑選豬蹄。喜歡吃的朋友快學一學,讓你輕松區別「前蹄」和「后蹄」,再也不會買錯了。

前蹄和后蹄

1、肉質

前蹄的活動量比較大,所以肉比較多,并且大部分都是瘦肉,骨頭比較細,肉質緊實,吃起來香而不膩。

后蹄主要起支撐作用,骨頭比較粗,而肉比較少,主要還是肥肉,所以吃起來比較油膩。

2、形狀

前蹄是比較細的,長度較短,為了活動靈活,有一個關節可以彎曲,這也就造成了前蹄的豬皮會有很多褶皺。

后蹄比前蹄要粗一些,也比較長,這就是「胳膊和腿」的區別,另外后蹄是從關節處斬斷的,所以是直的,也沒有褶皺。

3、蹄筋

前蹄有個重要的標志,就是它有蹄筋,后蹄是沒有的。有些肉販子會把蹄筋抽出來單賣,可以仔細觀察,沒有蹄筋的前蹄中間比較癟,而沒有蹄筋的后蹄是實心的。

4、七星

前蹄還有一個特點,就是彎曲的關節內側有七個小點,為什麼有就不得而知了,但只有前蹄有后蹄沒有,所以前蹄也被稱為「七星豬蹄」。

5、做法

想吃肉的話,就要買前蹄,適合紅燒、醬鹵等做法。想喝湯的話,建議買后蹄,鮮香不油膩。

買豬蹄要注意,并不是什麼豬蹄都能買,遇到這3種,一定要避開。

1、又白又亮、又肥又大的豬蹄

買東西,很多人都喜歡看「顏值」,認為亮白肥大的豬蹄比較好,其實不對,這樣的豬蹄有問題,都是用化學藥水浸泡過的,被「漂白」了,吃了會對身體有害。正常的豬蹄是淡黃色的,有些肉販子還會拿噴槍燒一下,呈現出焦黃色。

2、表面發黏的豬蹄

正常的豬蹄,表面比較干燥的,摸起來很光滑。如果豬蹄變得黏糊糊的,說明放時間長了,已經滋生細菌變質了,千萬不要買。

3、有奇怪味道的豬蹄

正常的豬蹄有淡淡的腥味,如果聞到酸味、臭味、霉味、刺激性氣味,都說明豬蹄有問題,白給也不能要。

下面分享一道好吃的【黃豆燉豬蹄】,特別簡單。

準備黃豆、豬蹄、蔥姜、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖。

1、黃豆淘洗干凈,用清水浸泡4個小時,泡軟后瀝干水分。豬蹄剁成小塊,用清水泡出血水,冷水下鍋,加入蔥段、姜片、料酒煮5分鐘。

2、如果有浮沫出來,用勺子舀出來倒掉,這是殘留的血水,有很大的腥味。沒有血沫后撈出豬蹄,用溫水沖洗干凈。

3、鍋里倒入適量油,放入豬蹄,小火煸炒一會兒,炒至顏色金黃,加入蔥姜、八角、香葉炒出香味,再放入一把冰糖,炒成焦糖色,翻炒給豬蹄上色。

4、加入生抽、老抽,翻炒均勻后倒入黃豆,再倒入足夠多的啤酒沒過食材,大火煮開后小火燉40分鐘,豬蹄和黃豆軟爛后加入食鹽調味,大火收汁,湯汁濃郁后即可出鍋,撒上蔥花即可。


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