豬蹄是一種人見人愛的美食，口感軟糯有嚼勁，含有豐富的膠原蛋白，是女人的「美容菜」，也是男人的「下酒菜」，孩子的「長個菜」，全家都愛吃。
為啥有時候買的豬蹄不好吃？因為沒有選對，豬蹄分為前蹄和后蹄，區別非常大，做法也不同，今天我就和大家說說如何挑選豬蹄。喜歡吃的朋友快學一學，讓你輕松區別「前蹄」和「后蹄」，再也不會買錯了。
前蹄和后蹄
1、肉質
前蹄的活動量比較大，所以肉比較多，并且大部分都是瘦肉，骨頭比較細，肉質緊實，吃起來香而不膩。
后蹄主要起支撐作用，骨頭比較粗，而肉比較少，主要還是肥肉，所以吃起來比較油膩。
2、形狀
前蹄是比較細的，長度較短，為了活動靈活，有一個關節可以彎曲，這也就造成了前蹄的豬皮會有很多褶皺。
后蹄比前蹄要粗一些，也比較長，這就是「胳膊和腿」的區別，另外后蹄是從關節處斬斷的，所以是直的，也沒有褶皺。
3、蹄筋
前蹄有個重要的標志，就是它有蹄筋，后蹄是沒有的。有些肉販子會把蹄筋抽出來單賣，可以仔細觀察，沒有蹄筋的前蹄中間比較癟，而沒有蹄筋的后蹄是實心的。
4、七星
前蹄還有一個特點，就是彎曲的關節內側有七個小點，為什麼有就不得而知了，但只有前蹄有后蹄沒有，所以前蹄也被稱為「七星豬蹄」。
5、做法
想吃肉的話，就要買前蹄，適合紅燒、醬鹵等做法。想喝湯的話，建議買后蹄，鮮香不油膩。
買豬蹄要注意，并不是什麼豬蹄都能買，遇到這3種，一定要避開。
1、又白又亮、又肥又大的豬蹄
買東西，很多人都喜歡看「顏值」，認為亮白肥大的豬蹄比較好，其實不對，這樣的豬蹄有問題，都是用化學藥水浸泡過的，被「漂白」了，吃了會對身體有害。正常的豬蹄是淡黃色的，有些肉販子還會拿噴槍燒一下，呈現出焦黃色。
2、表面發黏的豬蹄
正常的豬蹄，表面比較干燥的，摸起來很光滑。如果豬蹄變得黏糊糊的，說明放時間長了，已經滋生細菌變質了，千萬不要買。
3、有奇怪味道的豬蹄
正常的豬蹄有淡淡的腥味，如果聞到酸味、臭味、霉味、刺激性氣味，都說明豬蹄有問題，白給也不能要。
下面分享一道好吃的【黃豆燉豬蹄】，特別簡單。
準備黃豆、豬蹄、蔥姜、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖。
1、黃豆淘洗干凈，用清水浸泡4個小時，泡軟后瀝干水分。豬蹄剁成小塊，用清水泡出血水，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒煮5分鐘。
2、如果有浮沫出來，用勺子舀出來倒掉，這是殘留的血水，有很大的腥味。沒有血沫后撈出豬蹄，用溫水沖洗干凈。
3、鍋里倒入適量油，放入豬蹄，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，加入蔥姜、八角、香葉炒出香味，再放入一把冰糖，炒成焦糖色，翻炒給豬蹄上色。
4、加入生抽、老抽，翻炒均勻后倒入黃豆，再倒入足夠多的啤酒沒過食材，大火煮開后小火燉40分鐘，豬蹄和黃豆軟爛后加入食鹽調味，大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋，撒上蔥花即可。
