一，柿餅上的白霜。

柿餅上的這層白色的東西，其實有專門的叫法，叫做「白霜」，或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中，其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。

一些不知道的人，在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉，然後再吃。其實這樣是不對的，因為柿餅表面的這層白霜，是完全可以吃的。

二，為什麼有的柿餅沒有白霜？

有三種可能：一是因為上面所提到的，柿餅曬制的時間不夠，所以糖分還沒有被析出。因為在曬制柿餅的過程中，柿餅的水分蒸發後，還需要再進行20天左右的捂霜過程後才能出霜。

所以，如果沒有出霜，那極有可能是製作的時間還不夠，少了程式了。這樣的情況下，只能說明這種柿餅肯定不會好吃。

二是因為曬制柿餅用的柿子，本身就成熟度不夠，或者是甜度也不夠，所以這樣就很難會析出白霜。而成熟度和甜度都不夠的柿子，又怎能會曬制出好吃的柿餅呢？

三是因為保存不當，白霜融化消失了。因為柿餅表層的白霜其成分就是糖分的凝結物，非常的不耐熱，遇熱是會融化的。

一旦因為保存不當，就會造成糖霜的消失。所以，對于柿餅的保存，我們一般都會建議要密封，且低溫保存。

如果是這種情況，只要柿餅沒有變質，其實也是可以吃的。但至于如何鑒定柿餅有沒有壞，就需要大家多多的注意了。