柿餅上的這層白色的東西,其實有專門的叫法,叫做「白霜」,或者也叫做「柿霜」。它是柿子在曬製成柿餅的過程中,其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。
一些不知道的人,在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉,然後再吃。其實這樣是不對的,因為柿餅表面的這層白霜,是完全可以吃的。
有三種可能:一是因為上面所提到的,柿餅曬制的時間不夠,所以糖分還沒有被析出。因為在曬制柿餅的過程中,柿餅的水分蒸發後,還需要再進行20天左右的捂霜過程後才能出霜。
所以,如果沒有出霜,那極有可能是製作的時間還不夠,少了程式了。這樣的情況下,只能說明這種柿餅肯定不會好吃。
二是因為曬制柿餅用的柿子,本身就成熟度不夠,或者是甜度也不夠,所以這樣就很難會析出白霜。而成熟度和甜度都不夠的柿子,又怎能會曬制出好吃的柿餅呢?
三是因為保存不當,白霜融化消失了。因為柿餅表層的白霜其成分就是糖分的凝結物,非常的不耐熱,遇熱是會融化的。
一旦因為保存不當,就會造成糖霜的消失。所以,對于柿餅的保存,我們一般都會建議要密封,且低溫保存。
如果是這種情況,只要柿餅沒有變質,其實也是可以吃的。但至于如何鑒定柿餅有沒有壞,就需要大家多多的注意了。