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炸帶魚時,有人掛面糊,有人直接炸!大廚:都錯了,教你正確做法
2023/02/24

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我很喜歡吃帶魚,貌似帶魚只只有過年的時候才會出現的,且是家家戶戶必備的過節食品。我本人對剛炸好出鍋的帶魚,情有獨鐘,特別香脆,酥軟。

炸帶魚沒有過多的其他加工,就是熱油下鍋,炸上一炸,甚是美味。好吃的不可方物,每次都要吃很多,直到過癮才罷休。

我小時候記事過年就是炸帶魚,鹵豬頭肉,燒雞,還炸藕盒,炸豆腐,炸白條雞,炸點花生米,炸知了猴,反正炸很多東西。都是炸個七八分熟,來親戚后再熱一下,很快就做好了。

從飲食習慣的養成來說,帶魚的味道,就成了我口味的基本盤。買到了好的帶魚,不但魚刺少,而且肉厚,口感佳。腌制,油炸后就是一道家常海鮮美食。

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炸帶魚時,有人掛面糊,有人加淀粉!大廚:都錯了,這才是正確做法!

【為什麼不掛面糊?】

掛面糊的帶魚,不如拍干面粉炸出來的香。掛上面糊炸,帶魚的腥味氣跑不出來,腥味會比較重,而且吃起來口感也不焦脆。

【為什麼不能直接炸?】

帶魚和熱油直接接觸,一是容易造成魚肉破碎脫落,二是魚肉會焦糊,三是營養成分遇到高溫會流失。

【炸帶魚】

食材:鮮帶魚,蔥,姜,花椒,食鹽,料酒,雞精,面粉

第一步,把帶魚頭內臟都去掉,清洗時我喜歡用鋼絲球,這樣快速高效的把每一條帶魚身上的銀色銀脂刷掉。

第二步,把帶魚剁成小塊,加入蔥姜末,花椒,食鹽,雞精,料酒,腌制30分鐘。

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第三步,準備一些面粉,把帶魚放入,兩面都拍上面粉,然后抖一抖就好了。

第四步,鍋里加入充足的油燒到8成熱。把拍好面粉的帶魚放入油鍋中,用中火炸制。

第五步,把帶魚炸到兩面呈金黃色,外焦里嫩時,撈出來瀝干油分即可食用。

噴香酥脆的帶魚就做好了,好吃得停不下來!

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