人生在世，不必日日大餐，平日的家常菜里也可以飽含你對家人的愛意。在三餐四季里，柴米油鹽間，讓我們共尋家的味道。茄子作為最常見的果蔬，平價又實惠，但營養價值卻不容小覷。它不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎等有很好的緩解作用。但是大多數人炒出來的茄子都會又油又膩，口感不好，還很不健康。今天就教大家做出不油還不會發黑的炒茄子，一起來看看吧。

【炒茄子】

需要準備的食材：茄子、前腿肉、大蒜、生抽、陳醋、老抽、蠔油、食用鹽、白砂糖、小米辣椒、青椒、生姜、白醋

具體做法步驟如下：

1.茄子洗凈后切滾刀塊，然后放入裝有清水的盆中，接著倒入一瓶蓋白醋，用手將水中的茄子翻動幾下，之后放在一旁浸泡五分鐘左右。

2.取一個空碗，將切好的蒜末放進去，接著倒入三勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺白砂糖，然后淋入少量的清水，用勺子將所有的調料充分攪拌均勻。

3.將青椒洗凈后切碎丁，生姜切末，喜歡吃辣的，可以再多準備幾顆小米辣，切好后將其和青椒一起放在盤中備用。

4.準備少量的前腿肉，洗凈后剁成肉末，放在盤中備用。

5.從盆中撈出浸泡好的茄子，放進空碗中，接著倒入一勺的食鹽，用手將食用鹽和茄子抓勻，這樣是為了能夠殺出茄子里多余的水分，放個大概一分鐘左右，碗里就會有茄子里的水滲出來了。