人生在世，不必日日大餐，平日的家常菜里也可以飽含你對家人的愛意。在三餐四季里，柴米油鹽間，讓我們共尋家的味道。茄子作為最常見的果蔬，平價又實惠，但營養價值卻不容小覷。它不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎等有很好的緩解作用。但是大多數人炒出來的茄子都會又油又膩，口感不好，還很不健康。今天就教大家做出不油還不會發黑的炒茄子，一起來看看吧。
【炒茄子】
需要準備的食材：茄子、前腿肉、大蒜、生抽、陳醋、老抽、蠔油、食用鹽、白砂糖、小米辣椒、青椒、生姜、白醋
具體做法步驟如下：
1.茄子洗凈后切滾刀塊，然后放入裝有清水的盆中，接著倒入一瓶蓋白醋，用手將水中的茄子翻動幾下，之后放在一旁浸泡五分鐘左右。
2.取一個空碗，將切好的蒜末放進去，接著倒入三勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺白砂糖，然后淋入少量的清水，用勺子將所有的調料充分攪拌均勻。
3.將青椒洗凈后切碎丁，生姜切末，喜歡吃辣的，可以再多準備幾顆小米辣，切好后將其和青椒一起放在盤中備用。
4.準備少量的前腿肉，洗凈后剁成肉末，放在盤中備用。
5.從盆中撈出浸泡好的茄子，放進空碗中，接著倒入一勺的食鹽，用手將食用鹽和茄子抓勻，這樣是為了能夠殺出茄子里多余的水分，放個大概一分鐘左右，碗里就會有茄子里的水滲出來了。
6.接著用雙手擠干茄子里剩余的水分，擠好后，把茄子放進另一個空碗中。加入適量的玉米淀粉，用手抓拌均勻，讓每一塊茄子的表面都能夠均勻地附著上淀粉。
7.起鍋，先將鍋燒熱，直接倒進茄子塊，將茄子放在鍋里先煎一下，記得用鏟子勤加翻動，以免煎糊或黏在鍋底，等到茄子變軟了就可以先盛出來了。
8.接著將鍋中倒油，等油熱后，把剁好的肉末加進去，將其翻炒至變色，接著把姜末和辣椒丁也一起加進來爆炒，炒出香味后，就可以把茄子加進來了。再把料汁也倒進去，一起用大火翻炒均勻。之后，轉中小火把鍋中的茄子再煮上幾分鐘，使得湯汁能夠充分地吸收進茄子里。
9.大火收汁，不斷翻炒，等鍋中的湯汁變粘稠以后就可以裝盤了。
【愛心小貼士】
1.前腿肉不易多，大概一塊錢左右的量就可以了，它的作用主要是用以中和茄子的寡淡。
2.用白醋浸泡過的茄子不會發黑變色，這一步切不可少。
