炒茄子,切記不要先放油,多加一步,茄子不吸油不發黑,入味好吃
2022/09/23

人生在世,不必日日大餐,平日的家常菜里也可以飽含你對家人的愛意。在三餐四季里,柴米油鹽間,讓我們共尋家的味道。茄子作為最常見的果蔬,平價又實惠,但營養價值卻不容小覷。它不僅有降低膽固醇的功效,還對痛經、慢性胃炎等有很好的緩解作用。但是大多數人炒出來的茄子都會又油又膩,口感不好,還很不健康。今天就教大家做出不油還不會發黑的炒茄子,一起來看看吧。

【炒茄子】

需要準備的食材:茄子、前腿肉、大蒜、生抽、陳醋、老抽、蠔油、食用鹽、白砂糖、小米辣椒、青椒、生姜、白醋

具體做法步驟如下:

1.茄子洗凈后切滾刀塊,然后放入裝有清水的盆中,接著倒入一瓶蓋白醋,用手將水中的茄子翻動幾下,之后放在一旁浸泡五分鐘左右。

2.取一個空碗,將切好的蒜末放進去,接著倒入三勺生抽、一勺陳醋、一勺老抽、一勺蠔油、一勺食鹽、一勺白砂糖,然后淋入少量的清水,用勺子將所有的調料充分攪拌均勻。

3.將青椒洗凈后切碎丁,生姜切末,喜歡吃辣的,可以再多準備幾顆小米辣,切好后將其和青椒一起放在盤中備用。

4.準備少量的前腿肉,洗凈后剁成肉末,放在盤中備用。

5.從盆中撈出浸泡好的茄子,放進空碗中,接著倒入一勺的食鹽,用手將食用鹽和茄子抓勻,這樣是為了能夠殺出茄子里多余的水分,放個大概一分鐘左右,碗里就會有茄子里的水滲出來了。

6.接著用雙手擠干茄子里剩余的水分,擠好后,把茄子放進另一個空碗中。加入適量的玉米淀粉,用手抓拌均勻,讓每一塊茄子的表面都能夠均勻地附著上淀粉。

7.起鍋,先將鍋燒熱,直接倒進茄子塊,將茄子放在鍋里先煎一下,記得用鏟子勤加翻動,以免煎糊或黏在鍋底,等到茄子變軟了就可以先盛出來了。

8.接著將鍋中倒油,等油熱后,把剁好的肉末加進去,將其翻炒至變色,接著把姜末和辣椒丁也一起加進來爆炒,炒出香味后,就可以把茄子加進來了。再把料汁也倒進去,一起用大火翻炒均勻。之后,轉中小火把鍋中的茄子再煮上幾分鐘,使得湯汁能夠充分地吸收進茄子里。

9.大火收汁,不斷翻炒,等鍋中的湯汁變粘稠以后就可以裝盤了。

【愛心小貼士】

1.前腿肉不易多,大概一塊錢左右的量就可以了,它的作用主要是用以中和茄子的寡淡。

2.用白醋浸泡過的茄子不會發黑變色,這一步切不可少。

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