6.接著用雙手擠干茄子里剩余的水分，擠好后，把茄子放進另一個空碗中。加入適量的玉米淀粉，用手抓拌均勻，讓每一塊茄子的表面都能夠均勻地附著上淀粉。

7.起鍋，先將鍋燒熱，直接倒進茄子塊，將茄子放在鍋里先煎一下，記得用鏟子勤加翻動，以免煎糊或黏在鍋底，等到茄子變軟了就可以先盛出來了。

8.接著將鍋中倒油，等油熱后，把剁好的肉末加進去，將其翻炒至變色，接著把姜末和辣椒丁也一起加進來爆炒，炒出香味后，就可以把茄子加進來了。再把料汁也倒進去，一起用大火翻炒均勻。之后，轉中小火把鍋中的茄子再煮上幾分鐘，使得湯汁能夠充分地吸收進茄子里。

9.大火收汁，不斷翻炒，等鍋中的湯汁變粘稠以后就可以裝盤了。

【愛心小貼士】

1.前腿肉不易多，大概一塊錢左右的量就可以了，它的作用主要是用以中和茄子的寡淡。

2.用白醋浸泡過的茄子不會發黑變色，這一步切不可少。