鍋內加油，放入生薑片、蔥段、洋蔥絲、香葉、桂皮、花椒，開小火炸，一直炸到所有料都焦黃後撈出，用這些料炸會讓油變得很香，就變成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放涼後使用。

空碗內放入清洗後的花椒，加開水浸泡，泡出花椒水，晾涼待用。

等到牛肉餡剁好，料油料水做好，就可以開始調餡料了。先給牛肉餡里加食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、生薑末、蔥花，攪拌均勻。

再加入料水攪拌，讓肉餡看起來更嫩就行，不要加太多，不然待會兒不好包。

然後給肉餡內加一些料油，讓肉餡變得更加油潤鮮嫩。

接著給肉餡內加入切好的蔬菜，比如大蔥、胡蘿蔔、芹菜等，再給蔬菜表面倒一些料油攪拌，最後將蔬菜和肉餡混合均勻，這樣牛肉餡就拌好了。

把餃子皮做好包好，開水下鍋煮熟就好。

在做牛肉餡餃子的時候，記住「2放3不放1竅門」：

2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，做出餃子後鮮香多汁，不腥不柴。

3不放指的是料酒、五香粉、十三香，這三樣料時常有人錯放，特別是料酒，有人認為料酒可以給肉餡去腥，如果不放的話牛肉的腥味會很重，實際上這麼做是錯的，因為料酒中含有酒精，當不能及時揮發掉時，酒精會留在肉餡內，等吃的時候一股酒精味，氣味很怪。

而最好的去腥方法就是要說的1竅門了，先讓牛肉在水裡浸泡一會兒，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。