1、白菜去掉不好的葉子，用刀切開根部，再用手掰成兩半，每一層白菜都均勻的抹上粗鹽，加清水沒過白菜，醃制6到8個小時。

2、醃好的白菜用清水沖洗，用手儘量將其中的水分擠出後，晾乾表面的水分。

3、蒜去皮剁碎、薑剁碎，韭菜切段、梨切絲備用。

4、一半辣椒粉中加入熱水和鹽，攪拌均勻，待辣椒粉涼透。

5、加入蒜蓉、薑蓉、梨絲、糖、蝦醬、韭菜段和剩餘的辣椒粉，揉抓均勻。

6、白菜的每一片葉子，都均勻的塗抹做好的醬料，醃制1周以上即可。

四、醃糖醋蒜

所需食材：蒜1斤、鹽適量、老紅糖適量、冰糖1小把、白醋1碗、陳醋1碗、醬油5勺。

1、新鮮的蒜去掉表層帶有泥土的蒜皮，加2勺鹽和沒過蒜的清水，浸泡一晚。

2、撈出頭朝下晾乾表面的水分。

3、鍋中加入老紅糖、冰糖、白醋、陳醋、醬油和鹽，大火煮開晾涼。

4、蒜加入罐子中，將料汁倒入罐子裡後，加入2勺白酒，密封保存1星期以上即可食用。

五、醃鮮剁椒

所需食材：青椒2斤、蘋果1個、梨2個、蒜3頭、薑1塊、熟黑芝麻2勺、小米椒一把、糖1勺、鹽1勺、味精1調羹、香油適量、高度白酒少量。

1、蘋果和梨清洗乾淨切塊，辣椒清洗乾淨切塊，大蒜去皮、薑切塊備用。

2、將辣椒塊、蘋果塊、梨塊、大蒜、薑塊加入料理機中，加入白糖、鹽、味精和白酒，打成小顆粒狀。

3、加入黑芝麻，攪拌均勻後，裝入乾淨、無水無油的瓶子中，可以倒入香油封口，密封保存即可，隨取隨吃。

六、醃芥菜疙瘩

所需食材：芥菜2個、大蔥1根、薑1塊，蒜4片，花椒1小把、八角4顆、幹辣椒、鹽適量。

1、芥菜去頭，清洗乾淨，切成塊，蔥切段、薑切片、蒜切片。

2、盆中加入芥菜疙瘩、適量的鹽和清水，醃制2個小時，撈出擠出水分。

3、蔥段、薑、蒜、花椒、八角、幹辣椒、生抽和小半碗鹽，大火煮開後，轉小火煮30分鐘出味，倒入裝芥菜的罐子裡，醃制24小時以上即可。