調好的肉餅裝入盤子裡。
中間挖個洞,放入鹹蛋(沒有鹹蛋可以用雞蛋代替)。
放入燒開的蒸鍋,隔水加熱,蒸15-18分鐘即可。
待肉餅蒸好後,將蒸肉餅產生的湯汁倒入炒鍋內。煮沸騰後,一小碗水澱粉加入,開大火收汁勾芡即可。
將芡汁澆在蒸好的肉餅上。撒上蔥花,即可開動。嘗一口,又嫩又滑,一點也不柴,加上鹹鴨蛋那種鹹香味,鮮香十足,口感豐富!這道菜用作小食來配粥再好不過了,配白米飯也很下飯。餐桌上有這道菜,保底三碗飯,最喜歡挖肉餅與米飯攪拌,再勺點醬汁淋在米飯上。
和大家分享幾個小竅門,照此蒸出來的肉餅香到要舔盤呢!!!
1. 攪拌肉糜的時候,按照同一個方向不停地攪拌、摔打肉泥,直到肉泥起膠,把碗倒扣過來肉不掉下來這種狀態就是可以了。也可以在肉泥里加半碗水,繼續順時針攪打到再次起膠。加水會讓肉汁更充足,蒸出來才不會老。
2.肉餅送入蒸鍋隔水蒸熟時切忌將肉餅壓實!這樣會影響肉餅的口感,使肉餅變得幹硬。
裝盤時,用勺子或者直接用手輕輕推開即可。最好是用一個深一點的碟子,把肉放進去鋪平,肉餅的厚度在1.5公分左右比較好,太薄了容易老,太厚了又不容易熟。
3.鹹蛋白可以代替鹽,而且加了蛋白的肉口感會更加順滑。如果沒有鹹蛋也可以用雞蛋代替,用雞蛋的話就要加鹽調味咯。但是千萬不要放鹹了!即使調味時味道淡一點,也可在蒸好肉餅後加一點醬油,味道也會很好。
4.要大火一次蒸熟,不能中途開蓋放氣,不然肉質會老。或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上,以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中,沖淡了肉餅的味道。