第四步：剁好的肉餡放到大碗中，然後把提前泡發洗淨的半碗幹香菇切碎，準備老蔥頭小半碗，同樣把它剁碎，香菇碎和蔥頭碎剁好一起加到大碗中，再打入一個雞蛋，調入多一點的胡椒粉，加上一點蠔油，生抽，適量的鹽，2小勺的澱粉，然後用筷子順著一個方向把它攪拌均勻。

第五步：肉餡攪至上勁後我們就可以來釀苦瓜了，用筷子挑一些肉餡塞進準備好的苦瓜裡，慢慢塞緊實一點，塞滿一點。

第六步：鍋中下油，把釀好的苦瓜肉面朝下放進鍋中，調中小火慢慢煎，把釀有肉的那一面給煎香。

第七步：釀苦瓜煎香後，調入少許的鹽，接著倒入沒過苦瓜一半的開水，把鍋蓋蓋上，大火燒開後轉中火燜煮25分鐘，可以直接把汁水燜幹一點，留少許汁就行了，關火出鍋。

第八步：擺好盤後再澆上鍋中剩餘的汁水，汁如果不濃稠的話可以再煮一下，煮至濃稠後再澆到燜好的苦瓜上，這一鍋美味的客家釀苦瓜就做好了，味道甘香好吃，每次多做一些隔餐吃更加的入味好吃哦，而且沒有苦味，吃進嘴裡就是一股甘香的味道，怎麼吃都不會膩，喜歡的朋友試試吧。