3、把晾乾的香菜切成小段，同樣放入碗中，然後加入一勺鹽，一勺白砂糖，抓勻醃制10分鐘。

4、這香菜一定要下手抓勻再進行醃制，只有這樣做，才可以保證香菜翠綠不變色。

5、下面準備一個料汁，鍋中加入50克的米醋，50克生抽，這個料汁的料不需要放太多，然後加入香葉、花椒和薑片，煮沸後再煮3分鐘，然後離火晾涼備用。

6、香菜醃好以後，把晾涼的料汁過濾進去，剩餘的料渣咱們就不要了，把香菜和料汁攪拌均勻備用。

7、準備兩個小罎子，放入盆中，澆入燒開的沸水給它消一下毒，浸泡上兩三分鐘，然後拿出來，用廚房紙給它擦乾。

8、把香菜裝進去，然後料汁均勻地倒在罎子裡，蓋上蓋子，冷藏保存即可。

醃好的香菜可以立刻吃，香辣脆爽，醃制30分鐘更加入味，吃的時候滴上幾滴香油，下酒下飯都是一絕！這樣做法的香菜，保存一冬天都顏色翠綠不發黃，吃完的湯汁不要丟掉，把香菜繼續這樣續進去，味道還是一樣的好吃，尤其吃湯麵的時候夾一筷子放進去，特別的提味，喜歡的朋友就趕緊試試吧！