四、玉子蝦仁
食材:500g 日本豆腐、100g 鮮蝦、30g 青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水
做法:1)日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
4)裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
5)上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。
7)把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
五、糖醋炒蝦
食材:600g 活蝦、10g 大蔥、10g 生薑、10g 大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉
做法:1)蝦洗淨控幹水分,挑去蝦線。
2)蔥薑蒜分別切片。
3)起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。
4)放入海蝦。5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋,把幹澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。
六、宮保蝦球
食材:大蝦、大杏仁、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法:1)大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線;
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃制片刻入味;
3)幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥薑切小粒備用;
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