上邊有提到，春筍中含有較多的草酸，而草酸非常喜歡鈣，一旦遇到鈣，便會產生相互吸引並進行化學反應形成草酸鈣。而豆腐是我們生活中很常見的一種豆製品，其中含有豐富的鈣質，所以在烹調春筍，不要與豆腐一起烹調，另外一些富含鈣質的食材最好也不要與春筍一同食用，避免影響鈣的吸收利用效率。
由於春筍的質地脆嫩，所以不適合長時間的高溫料理，否則會使它原本的鮮味大大喪失。因此春筍的做法大多比較簡單，油燜或者炒食最為常見。但是無論何種吃法，在吃之前都要懂得處理，否則會有一股苦澀味，使得口感全無。所以下面首先來跟大家分享3個方法來幫助大家去除其本身的苦澀味。
1、加堿焯水法
將春筍剝皮，切成自己喜歡的大小，用清水沖洗乾淨。鍋內燒開水，加入1小勺食用堿或小蘇打，攪拌至融化，放入春筍，焯燙5-8分鐘，然後撈出過涼水，食用堿和小蘇打可以幫助去除筍中苦澀的物質。
2、淘米水浸泡法
淘米水在我們生活中也有很多用途，這也大多是利用了淘米水的鹼性，並且淘米水中含有豐富的微量元素和澱粉，可以分解筍中發苦的物質。我們可以將剝皮切好的春筍放入淘米水中浸泡4個小時左右，然後再進行焯水的操作，這樣可以將其中的苦澀味去除得更徹底。
3、高溫過油法
在飯店中，通常會採用過油的方法，將焯水以後的春筍，過一遍油，然後再進行後邊的烹調，經過高溫油炸的作用，也可以達到去除苦澀味的目的。
