現在正是秋黃瓜上市的季節，秋天也是黃瓜下架的最后一個季節，而馬上下架的黃瓜扭有很多，遇到千萬別錯過。這種小黃瓜吃起來要比大黃瓜還好吃，口感清脆爽口，它們所含的營養成分都一樣，秋季天氣比較干燥，多吃一些黃瓜能夠很好地補充水分。

小黃瓜最經典的做法就是腌著吃，口感鮮嫩脆爽還解油膩，是餐桌上非常受歡迎的一道小菜。看似簡單的腌黃瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制方法，今天小編就和大家分享腌黃瓜扭的正確比例和做法，這個老方法在我家祖傳了30年，一看就會，學起來吧。

需要準備的食材有：小黃瓜、鹽、桂皮、八角、香葉、花椒粒、米醋、食用油、普通醬油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒

具體做法：1、別看小黃瓜長得特別丑，腌出來比大黃瓜好吃多了。首先把買回來的小黃瓜去掉黃瓜花，用流動的清水多清洗幾遍，然后用刀切掉頭和尾，把它裝在籠屜內，放到陰涼透風的地方晾干水分，這一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的話，會縮短保質期。

2、把晾干水分的小黃瓜放入大碗內，這是10斤的小黃瓜，加入約110克食用鹽，把它翻拌均勻，最后表面壓一個東西，讓小黃瓜更好的腌出水分。腌一晚上你會發現殺出很多水分，把水倒掉，再用涼白開清洗兩遍，洗去表面的鹽，洗凈后再次的晾干水分才能更入味。

3、鍋中加入適量的食用油，油熱后放入生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它們炒干炒出香味，再倒入5斤的醬油、1斤的米醋、6克冰糖，轉小火把它煮開，煮至開鍋關火，自然涼透。

4、晾干水分的黃瓜放入大碗內，放入適量生姜片和大蒜片，15克食用鹽，倒入晾涼的料汁，再倒入少許的高度白酒，白酒是純天然的防腐劑，把它充分地翻拌均勻，腌制12個小時就可以吃了。我們可以把腌好的小黃瓜放在一個密封好的罐子內，這樣使黃瓜的味道更濃，儲存一冬天都不會壞。香辣脆爽、醬香濃郁的腌小黃瓜就做好了，超級好吃又下飯，給肉都不換。

大家喜歡腌小黃瓜嗎？趁著現在大量上市，多買些腌起來，大人孩子都愛吃，天冷了，吃肉也多了起來，搭配上腌黃瓜扭，超級解膩，強烈推薦哦。您還知道小黃瓜還有哪些特色吃法呢？