千層餅，我喜歡吃發面的，看到這里我估計大家都能想象出來畫面了，特別柔軟，還能一層一層撕著吃，就是給孩子，他們也特別喜歡吃。
對了，記得在做的時候，往里面撒上鹽、椒鹽之類的，一口下去是真的香！
發面千層餅，如果發不起來的話，那就很失敗了，再一個點就是，一定要多層，畢竟叫做「千層餅」嘛，不是一層一層的，還有什麼意思呢？
但是要想做到這種程度，可不是一件容易的事情，和面都是有技巧的，記住2個技巧。
用到：普通面粉300g、酵母粉3g、白糖一勺、鹽、椒鹽、花椒粉、食用油、清水、開水
第一步，面粉倒在小盆中，把酵母粉、白糖也都倒進去，混合起來，接下來咱們準備來和面，那麼究竟要涼水還是溫水還是開水呢？
第二步，來看看我的做法，這樣做出來特別成功，把面粉分成兩份，取80ml左右的清水，倒在一半的面粉中，用筷子不停攪拌，攪拌到沒有干粉，變成絮狀為止。下面再取80ml的開水，倒在另一半面粉里，同樣攪拌成絮狀。
第三步，看到這里應該明白了吧，一半開水燙面，一半正常清水和面，這是第一個竅門。下面再將兩種混合起來，一定要混合均勻哦，然后揉成面團。為了防止風干，水分的流失，記得在面團上，蓋一層保鮮膜，開始發酵。
第四步，大概要發酵40多分鐘，天熱了可能更快一點，反正看到體積變大，差不多就行了。趁著發酵，我們把重要的1味料準備一下，那就是油酥。適量的面粉、鹽、椒鹽、花椒粉，具體的量不清楚，隨便來就行，再澆上一大勺熱油，拌勻。
第五步，等面團發好了以后，揉搓一會兒，然后搟成薄薄的大片。兩端都劃幾刀，將其分割，然后涂抹上油酥，折疊起來。折疊起來以后，用搟面杖輕輕搟幾下，放到蒸籠里，繼續發酵20分鐘。
第六步，往鍋里倒上水，等發酵好了之后，開火蒸。開鍋了以后，繼續整15分鐘，然后關火燜5分鐘，即可出鍋。實際上這樣就可以吃了，不過要想更美味呢，可以平底鍋刷油，將其煎到金黃。
