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千層餅好吃,和面是關鍵,記住這個比例,柔軟多層,好吃不油膩
2022/08/04

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千層餅,我喜歡吃發面的,看到這里我估計大家都能想象出來畫面了,特別柔軟,還能一層一層撕著吃,就是給孩子,他們也特別喜歡吃。

對了,記得在做的時候,往里面撒上鹽、椒鹽之類的,一口下去是真的香!

發面千層餅,如果發不起來的話,那就很失敗了,再一個點就是,一定要多層,畢竟叫做「千層餅」嘛,不是一層一層的,還有什麼意思呢?

但是要想做到這種程度,可不是一件容易的事情,和面都是有技巧的,記住2個技巧。

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【發面千層餅】

用到:普通面粉300g、酵母粉3g、白糖一勺、鹽、椒鹽、花椒粉、食用油、清水、開水

第一步,面粉倒在小盆中,把酵母粉、白糖也都倒進去,混合起來,接下來咱們準備來和面,那麼究竟要涼水還是溫水還是開水呢?

第二步,來看看我的做法,這樣做出來特別成功,把面粉分成兩份,取80ml左右的清水,倒在一半的面粉中,用筷子不停攪拌,攪拌到沒有干粉,變成絮狀為止。下面再取80ml的開水,倒在另一半面粉里,同樣攪拌成絮狀。

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第三步,看到這里應該明白了吧,一半開水燙面,一半正常清水和面,這是第一個竅門。下面再將兩種混合起來,一定要混合均勻哦,然后揉成面團。為了防止風干,水分的流失,記得在面團上,蓋一層保鮮膜,開始發酵。

第四步,大概要發酵40多分鐘,天熱了可能更快一點,反正看到體積變大,差不多就行了。趁著發酵,我們把重要的1味料準備一下,那就是油酥。適量的面粉、鹽、椒鹽、花椒粉,具體的量不清楚,隨便來就行,再澆上一大勺熱油,拌勻。

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第五步,等面團發好了以后,揉搓一會兒,然后搟成薄薄的大片。兩端都劃幾刀,將其分割,然后涂抹上油酥,折疊起來。折疊起來以后,用搟面杖輕輕搟幾下,放到蒸籠里,繼續發酵20分鐘。

第六步,往鍋里倒上水,等發酵好了之后,開火蒸。開鍋了以后,繼續整15分鐘,然后關火燜5分鐘,即可出鍋。實際上這樣就可以吃了,不過要想更美味呢,可以平底鍋刷油,將其煎到金黃。

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