一碗成功的雞蛋羹，必須備爽口嫩滑，入口即化，類似于果凍一樣，要像鏡面一樣平整，中間沒有一點氣泡才可以，否則全是坑坑洼洼，類似于「馬蜂窩」一樣，估計誰看了都沒胃口。
蒸雞蛋羹，我的經驗總結只有兩點，第一個是水和雞蛋的比例，第二個是蒸的時間，把這兩點學會，就成功一大半了，今天將重要的事情說三遍，一定要用開水、開水、開水，聽明白了嗎？
食材：雞蛋、小蔥
調味：食鹽、醋、芝麻香油
1、盆中打入3個雞蛋，重量大約是150克左右，加3克鹽入味，用勺子攪拌均勻。
2、雞蛋和水的比例為 1比1.5，150克重的雞蛋，就要加230克重的水，用蛋抽攪拌，最后用濾網過濾兩遍，因為部分雞蛋有硬塊，始終攪不散。
3、倒入不銹鋼碟子里，封上耐高溫保鮮膜，在膜上扎幾個小孔，有人說保鮮膜不安全，其實換成盤子也可以。
4、鍋里水燒開，轉成小火，將盆子放進去，蒸8-10分鐘即可，
5、等時間到了，打開看一看，妥妥的鏡面雞蛋羹，生抽、醋、芝麻香油、蔥花，雞蛋羹內部沒有氣孔，表面非常的平滑。
1、蒸雞蛋羹，一定要加開水，冷水蒸出來的雞蛋不滑，而且內部和表面都很粗糙。
2、蒸8-10分鐘左右，這就是嫩一點的效果，如果想吃老一點，可以延長1-2分鐘出鍋。
3、蛋液和水的比例是1：5，當然這個比例并不固定，1：1也可以，1：2也行，水越多越嫩。
