今天我來做一個在我們這里排隊才能買到的紅豆千層酥,不僅食材簡單,做法更簡單一看就會,香甜酥脆,特別好吃。
首先還是先來和面,先和一個水油皮,普通的中筋面粉 400克,奶粉 30克,泡打粉 3克,鹽 2克,糖 20克,攪拌均勻后用 250克水和面,和成面絮后再往里加 35克黃油,揉成光滑的面團,揉好后蓋上蓋子,放到一邊松馳半小時。
再來和一個油酥面團,油酥部分就簡單一些了, 200ADVERTISEMENT
水油皮醒好面之后和油酥面都平均分成兩份,如果你的面板夠大的話不分也可以,我的面板小,不分的話搟不開。
取一半的水油皮,用搟面杖稍微搟開一點,把一半的油酥放到水油皮里,像包包子一樣包起來,封口處盡量捏嚴實一點,不要讓油酥漏出來。
然后封口處向上,用搟面杖壓一壓,搟成一個大約在 35厘米✖️ 25厘米左右的長方形面皮。
然后像我這樣疊起來搟開,再疊起來,再搟開,這樣重復 2次疊起來搟開,第三次面皮搟開時要搟得稍微大一點,大約 50厘米✖️ 30厘米左右就可以了。