進入冬天以后，最常見的就是腌菜了，這也是我們山東這邊的一種習慣，幾乎家家戶戶都會腌上幾大缸自己喜歡吃的菜，從冬天吃到夏天不會壞。 要說冬季最常見的腌菜就是芥菜疙瘩，這個季節正大量上市，特別的便宜，才一塊錢一斤，一次買上30斤，腌好囤起來，清脆爽口，隨吃隨取，特省事。

芥菜是一種含水分比較大的蔬菜，很多人在腌芥菜的時候會直接加鹽腌，這是錯誤的步驟，不僅導致芥菜有苦澀味，吃起來還不清脆。關于腌芥菜，我和隔壁腌菜高手老奶奶學習了豐富的經驗，腌出的芥菜絲咸香脆嫩，不苦不出水，而且越放越好吃。今天小編就和大家分享下腌芥菜的正確方法，保證妳一學就會，一起來看看是怎麼做的吧。

【腌芥菜絲】 所準備的食材有：芥菜、大蒜、辣椒面、食用油、鹽、香菜、八角、香葉、洋蔥、陳醋、味極鮮

【具體做法】1、挖回來的芥菜疙瘩或者是剛買回來的芥菜，它表面會有很多泥土，這時要用廚房刷子使勁刷洗，才能把清洗不到位的泥土洗干凈。為了食用起來更健康，需要把芥菜的外皮去掉，吃起來才會更加清脆可口。

2、把芥菜疙瘩對半切開，先切成薄片，再切成細絲。重點來了哦，腌芥菜千萬不要直接加鹽腌，正確做法是先把切好的芥菜絲放入盆內，加入適量食用鹽，攪拌均勻，腌上2-3個小時，把芥菜內所含的苦水完全腌出來，這樣就不發苦了，而且也不會出水，吃起來才會清脆爽口，越吃越香。

3、腌芥菜的時間，我們準備兩顆香菜清洗干凈，半個洋蔥切成細絲、八角、香葉。鍋中放入2勺食用油，把所有輔料倒入鍋內炒香，然后把所有調味品撈出來，趁熱把熱油倒入盛有蒜末和辣椒面的碗內，炸出香味。接下來把芥菜絲攥干水分放入大碗內，倒入晾涼的蒜末、辣椒油，再放入2勺陳醋、1勺味極鮮，翻拌均勻。

4、香辣咸香又清脆的芥菜絲就腌好了，把腌好的芥菜絲放入無水無油的罐子內，密封好，放入冰箱保存，這樣一點都不跑味，隨吃隨取特別的省事，早晚來一盤芥菜絲，也不用炒菜，簡單營養又好吃。

烹飪小貼士：1、腌芥菜的時候一定要挑選水分充足不糠心的，吃起來才會清脆。水分充足不糠心的芥菜拿起來手感會很重，一定要挑選這種哦。2、切好的芥菜絲千萬不要直接加鹽腌，要先把水分腌出來，然后再加料汁腌，這樣才會不苦，清香脆嫩。

冬天，吃大魚大肉比較多，搭配點芥菜絲，開胃解油膩，營養又解饞，大家記住腌芥菜絲的方法了嗎？