冬天,遇見這菜別手軟,一次買30斤,做好存冰箱,隨吃隨取特省事

進入冬天以后,最常見的就是腌菜了,這也是我們山東這邊的一種習慣,幾乎家家戶戶都會腌上幾大缸自己喜歡吃的菜,從冬天吃到夏天不會壞。 要說冬季最常見的腌菜就是芥菜疙瘩,這個季節正大量上市,特別的便宜,才一塊錢一斤,一次買上30斤,腌好囤起來,清脆爽口,隨吃隨取,特省事。

芥菜是一種含水分比較大的蔬菜,很多人在腌芥菜的時候會直接加鹽腌,這是錯誤的步驟,不僅導致芥菜有苦澀味,吃起來還不清脆。關于腌芥菜,我和隔壁腌菜高手老奶奶學習了豐富的經驗,腌出的芥菜絲咸香脆嫩,不苦不出水,而且越放越好吃。今天小編就和大家分享下腌芥菜的正確方法,保證妳一學就會,一起來看看是怎麼做的吧。

【腌芥菜絲】 所準備的食材有:芥菜、大蒜、辣椒面、食用油、鹽、香菜、八角、香葉、洋蔥、陳醋、味極鮮

【具體做法】1、挖回來的芥菜疙瘩或者是剛買回來的芥菜,它表面會有很多泥土,這時要用廚房刷子使勁刷洗,才能把清洗不到位的泥土洗干凈。為了食用起來更健康,需要把芥菜的外皮去掉,吃起來才會更加清脆可口。

2、把芥菜疙瘩對半切開,先切成薄片,再切成細絲。重點來了哦,腌芥菜千萬不要直接加鹽腌,正確做法是先把切好的芥菜絲放入盆內,加入適量食用鹽,攪拌均勻,腌上2-3個小時,把芥菜內所含的苦水完全腌出來,這樣就不發苦了,而且也不會出水,吃起來才會清脆爽口,越吃越香。

3、腌芥菜的時間,我們準備兩顆香菜清洗干凈,半個洋蔥切成細絲、八角、香葉。鍋中放入2勺食用油,把所有輔料倒入鍋內炒香,然后把所有調味品撈出來,趁熱把熱油倒入盛有蒜末和辣椒面的碗內,炸出香味。接下來把芥菜絲攥干水分放入大碗內,倒入晾涼的蒜末、辣椒油,再放入2勺陳醋、1勺味極鮮,翻拌均勻。

4、香辣咸香又清脆的芥菜絲就腌好了,把腌好的芥菜絲放入無水無油的罐子內,密封好,放入冰箱保存,這樣一點都不跑味,隨吃隨取特別的省事,早晚來一盤芥菜絲,也不用炒菜,簡單營養又好吃。

烹飪小貼士:1、腌芥菜的時候一定要挑選水分充足不糠心的,吃起來才會清脆。水分充足不糠心的芥菜拿起來手感會很重,一定要挑選這種哦。2、切好的芥菜絲千萬不要直接加鹽腌,要先把水分腌出來,然后再加料汁腌,這樣才會不苦,清香脆嫩。

冬天,吃大魚大肉比較多,搭配點芥菜絲,開胃解油膩,營養又解饞,大家記住腌芥菜絲的方法了嗎?


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