對於經常在家蒸饅頭、做包子等麵點的朋友來說，一定聽過「小蘇打」和「堿面」這兩種物質。它們的外觀極為相似，乍一看都是白色的粉末，常在製作麵點時用到。但如果問大家它們之間的區別，不少人卻是一臉懵，說不出個所以然。它們倆可是2種完全不同的食品添加劑，如果不加區分，直接互相替代使用，很可能弄巧成拙，白白毀了一道麵點。
「小蘇打」與「堿面」之間究竟有啥區別？具體應該怎麼用？下面就和大家詳細說說。
小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為NaHCO₃；堿面，又叫蘇打、食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為Na2CO3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶于水呈弱鹼性，堿面溶于水呈鹼性。從鹼性強弱上看，堿面要高於小蘇打。
2、特性不同
小蘇打為白色的細小晶體，溶于水，不溶於乙醇，在潮濕、炎熱或者偏酸的環境中會產生二氧化碳；堿面為白色的粉末狀，熱穩定性方面強於小蘇打，加熱不會分解。
3、工作原理不同
小蘇打在50℃以上的環境中，會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，在製作麵點的過程中，二氧化碳受熱發生膨脹，麵食就會變得更加鬆軟。此外，小蘇打還可以使肉類食材在鹼性條件下水解，使肉質變得鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
堿面溶于水後會產生腐蝕性物質，作用於乾貨食材表面，可以使其迅速吸收水分，達到漲發的目的，同時還能軟化肉類食材中的肉質纖維。此外，堿面中的碳酸鹽成分可以把麵團中的酸中和反應掉。
4、用途不同
小蘇打是最常用的食品疏鬆劑之一，常用於餅乾、麵包等麵點的製作過程中，也是碳酸飲料中二氧化碳的發生劑。堿面可以使乾貨食材迅速漲發，也能軟化纖維。在煮粽子時加少量堿面，可以幫助軟化口感；在煮粥時加少量堿面，也可以讓粥的質地變得更加粘稠。
1、堿面的鹼性較強，刺激性也較強；小蘇打的性質相對溫和些，因此，如果能用小蘇打替代的時候，就儘量別用堿面；
2、無論是堿面還是小蘇打，在食品製作過程中，都不宜多放，不然食物口感會發苦；
3、使用堿面泡發食材時，只適用於一些外表比較堅硬、很難泡發的乾貨食材，如魷魚、墨魚等。
由上可知，小蘇打和堿面是兩種完全不同的化學物質，它們的區別主要體現在4個方面，分別是屬性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在使用時，一定要先分清楚再用，別再傻傻用錯了，不然不光起不到對應的效果，甚至會起到相反的作用。
