製作面皮，將糯米粉、麵粉倒入大盆中，倒入解凍後的艾草碎【艾草是春季採摘的，煮熟後搗碎分袋保存在冰箱冷藏室內，隨用隨取】接著慢慢加入開水，一邊加水一邊用木鏟攪拌麵粉，直至麵粉能揉成團，停止加水，一直用木鏟拌均勻，待麵團稍微冷卻，再用手將麵團揉至光滑柔軟，儘量多揉幾遍，這樣做出來的艾餃就會彈性十足，香韌美味；

把大麵團分割成若干均等大小的面劑子，用一張保鮮膜或鍋蓋把剩餘的麵團遮住，防止水分流失，造成開裂；

取一個面劑子，用巴掌或擀麵杖摁扁，中間放入餡料，儘量放多一點餡料，因為用開水揉的面皮筋性好，張力足，一邊包一邊拉扯面皮，餡料的容量也大，包好捏緊封口，形狀可以隨意捏，我做了兩種形狀，一種餃子狀，一種圓餅狀；

包好的艾粄墊上一張油紙防粘，沒有油紙可以用剪開的芭蕉葉或是粽葉代替，整齊碼在鍋內，遮上鍋蓋，大火蒸5分鐘後打開鍋蓋，讓水蒸氣散發一部分，接著再遮上鍋蓋蒸8—10分鐘左右即可，蒸的時間酌情處理，餃子個頭大蒸的時間相對延長一點。

食尚小貼士：蒸好的艾餃稍微放涼才取出來，這樣才能保持形狀不變，口感更加好。