油菜的吃法有很多，可以直接清炒，可以做湯，也可以做餡料包包子或包餃子等，比如常見的香菇油菜，既可以烹製成菜肴，也可以成為餡料，其獨特的口感和味道，深受人們的喜愛。
經常買油菜的朋友們會發現，普通的菜籽有兩種，一種是白色的，一種是綠色的，我想很多人都會問，這兩者有什麼不同？哪個味道更好？今天就來和你細說一下，油菜的選種，白的莖稈和綠色的莖稈，怎麼選？一起來看一看~
我之所以注意到這兩種方法的不同，是因為我自己的經驗。我前兩天買了一斤白菜，看上去很新鮮，但煮熟了，卻很難咬碎，婆婆接過話，「這次的是綠梗的，以後要買白梗的才好吃」，我這次恍然大悟，回想起來，還真是如此，之前也買到過吃起來很老的，都是這種綠梗的。
一，外觀上
白梗油菜、瓢兒白、小油菜、小捲心菜等，其外觀特徵是：總體上是一種又矮又圓的圓型，其梗部又叫菜幫，其肥厚、寬闊、色澤稍白，而菜葉的部位則要小一些，也就是菜梗的一部分，其形狀就是一種縮小版的捲心菜。
綠梗油菜，其外觀特徵是：總體呈細長型，其菜梗呈淡綠色，又窄又長，和白梗油菜比起來，要薄一些。而青莖菜的葉子則要大得多，也要長得多。而青梗的葉片要比白梗的要黑。
白梗油菜的味道比較鮮美，而且比較脆。而青梗油菜的脈絡比較多，口感比較硬，不易咬碎，沒有白梗油菜那麼鮮嫩可口。不過，這裡面的精華卻是最濃鬱的，比起白梗油菜，青梗的味道要濃鬱得多。因此，炒青梗油菜時，要小心把菜切得越細越好，這樣才能吃得更好。
白梗菜花和綠梗菜花，其實是兩個不同的品種，白梗油菜更嫩，綠梗油菜香味更足，大家可以隨意選擇，不過不管是什麼，我們都會選擇新鮮的。我們可以從以下2個方面來挑選。
1、選擇青菜，要選擇色澤鮮嫩，色澤鮮豔，不會發黃，不會枯萎。而且如果是有水分的，最好還是不要買，因為這是商家用來保持新鮮的。
2、用手去觸摸，要判斷它是不是嫩的，可以用手指輕輕捏一捏，能捏碎的，就是嫩，捏不碎就是老，吃起來跟青草似的。
雖然綠葉蔬菜並不適合長時間的儲存，但是在日常生活中，總有一餐吃不完的時候，要注意保存的方式，儘量保持新鮮。
蔬菜不能全部食用，要避免用水沖洗，如果有水分，要先把水份弄幹，再放入塑膠袋或者保鮮袋內，再用吸水紙把菜籽油的表面弄幹，這樣才能避免油菜的腐爛。把裝著油菜的袋子放在冰箱裡，這樣能保持一個星期左右。
馬上就要過年了，下面就給你分享一種既漂亮又美味的菜式，在年夜飯上擺在餐桌上，絕對能讓全家人都為之側目。
食材：油菜適量，海鮮菇1盒，蠔油1勺，大蒜3瓣，生抽1勺，油鹽適量，白糖少許
1、將菜根削去，葉子一塊一塊地倒進水裡，加一小匙小蘇打，一小匙鹽，攪拌均勻，浸泡5分鐘，再次沖洗，晾乾。
2、將海鮮菇的根去掉，放入鹽水中泡一段時間，再清洗乾淨，過水。
3、鍋中燒開水，將蘑菇倒入鍋中，煮30秒，去掉腥味，取出。
4、按圖片所示，菜葉向裡，菜莖向外。一圈一圈的擺好。將蘑菇放在中間。
5、在蒸籠裡燒開水，把它們放到碗裡，用大火蒸5-8分鐘，把青菜和海鮮菇一起蒸熟。
6、鍋中倒入少許油，倒入蒜蓉，倒入醬油、蠔油、鹽、糖，翻炒至香味。
7、最後將醬汁倒入盤子裡。
