油菜的吃法有很多，可以直接清炒，可以做湯，也可以做餡料包包子或包餃子等，比如常見的香菇油菜，既可以烹製成菜肴，也可以成為餡料，其獨特的口感和味道，深受人們的喜愛。
經常買油菜的朋友們會發現，普通的菜籽有兩種，一種是白色的，一種是綠色的，我想很多人都會問，這兩者有什麼不同？哪個味道更好？今天就來和你細說一下，油菜的選種，白的莖稈和綠色的莖稈，怎麼選？一起來看一看~
我之所以注意到這兩種方法的不同，是因為我自己的經驗。我前兩天買了一斤白菜，看上去很新鮮，但煮熟了，卻很難咬碎，婆婆接過話，「這次的是綠梗的，以後要買白梗的才好吃」，我這次恍然大悟，回想起來，還真是如此，之前也買到過吃起來很老的，都是這種綠梗的。
一，外觀上
白梗油菜、瓢兒白、小油菜、小捲心菜等，其外觀特徵是：總體上是一種又矮又圓的圓型，其梗部又叫菜幫，其肥厚、寬闊、色澤稍白，而菜葉的部位則要小一些，也就是菜梗的一部分，其形狀就是一種縮小版的捲心菜。
綠梗油菜，其外觀特徵是：總體呈細長型，其菜梗呈淡綠色，又窄又長，和白梗油菜比起來，要薄一些。而青莖菜的葉子則要大得多，也要長得多。而青梗的葉片要比白梗的要黑。
